鹵菜之中的涼拌菜的利潤最高，個別品種能夠達到葷菜利潤的3倍，所以有經驗的鹵菜店老板一定會很重視涼菜的制作，而決定涼拌菜口味好壞的，通常是紅油，說紅油是涼拌菜的靈魂一點也不夸張，而像夫妻肺片、棒棒雞這類的涼拌菜，紅油的好壞直接決定了菜肴最終的口感，所以紅油做不好，你的涼拌菜一定是失敗的，同樣如果你的紅油沒有特色，那么你的涼拌菜也會稀松平常，沒有任何特點。

今天《舌尖鹵味》小編給大家分享一款，創新的香辣紅油的做法，用到三款辣椒，并且采用特殊工藝去充分將紅油所需的辣、紅、香激發出來，從而做出特色的紅油口感，一旦學會，用在涼拌菜上，保管你的涼拌菜在當地市場競爭中脫穎而出、傲視群雄。下面小編就給大家說制作的全過程：首先要選擇四川產的本土七星椒，七星椒的辣度能夠達到200多度，特點是比較辣，但是不香。

所以還要再加入子彈頭辣椒400克，子彈頭辣椒的辣度中等，但是顏色卻非常的好。

最后加入第三種辣椒，再加入燈籠椒650克。

用這三種辣椒的目的是充分將他們的辣，紅、香，加以充分的綜合利用。

接下來將所有干辣椒下鍋，開小火煸炒十分鐘，將干辣椒，炒脆炒香為止，這一步需要特別注意，切忌不用加油，干鍋把辣椒炒至香脆之后倒出備用；

然后再將炒好的干辣椒，放入盆中，手工搗碎，或者用粉碎機來粉碎；

然后將搗碎或者粉碎的辣椒裝入不銹鋼盆中；

鍋中放菜籽油5千克，大火燒至八成熱！這一步的目的是將菜籽油煉熟，然后關火，食用的菜籽油不經煉制會對健康有損害，所以必須要將油練熟；

準備生姜300克切成薄片備用，小蔥300克切長段備用，洋蔥兩百克切絲備用！

加入姜蔥煉熟之后，可以讓紅油的香味，更上一個檔次；

下面開始配香料，加入八角15克，桂皮20克，拍碎的草果兩個、香葉五克。然后將煉熟的菜籽油燒成3成熱，再加入配好的香料和切好的姜蔥一起下鍋，開中小火熬15分鐘，這一步的目的是將香料還有姜和蔥的香味練出來。

15分鐘之后將熬干的姜蔥和香料撈出來，棄用；

然后再次將菜油燒至六成熱，潑在裝辣椒面的盆中，最后再撒上炒香的白芝麻就可以了。

做好的香辣紅油必須靜置24個小時以上才會更香！