熟食涼拌菜是一年四季都可以售賣的菜品，爽口味道好，也是小區(qū)居民經(jīng)常購買的菜品，今天小編分享一篇五道涼拌素菜的做法，舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

1、涼拌木耳（1斤為例）

材料：干木耳 小米段椒 青辣椴椒 姜絲 味精10克 白糖10克 保齡醋25克 鹽10克

做法：

干木耳提前浸入涼水泡開，清洗干凈，椴椒斜切成小長條，不能斷短，把各種調(diào)料加進(jìn)黑木耳拌勻，嘗下味道，適當(dāng)調(diào)節(jié)，最終味道酸甜辣，清脆。

 

2、涼拌三絲（1斤為例）

材料：海帶絲 胡蘿卜絲 蔥絲

配料：蒜末 鹽10克 味精10克 雞精10克 白糖10克 保寧醋25克 紅油50克 花椒3克

做法：

海帶絲提前用開水燙熟，冷水沖洗降溫，加入配料拌勻。

注意：海帶絲沒有燙熟會苦澀，過熟會爛掉，時間12分鐘（參考）。

 

3、涼拌豆腐絲（1斤為例）

材料：豆腐皮 胡蘿卜絲 蔥絲

配料：鹽10克 味精10克 雞精10克 白糖10克 鹵汁100克 紅油50克 花椒面3克

做法：

豆腐皮買回來切成均勻條狀，不能太粗，提前用開水燙熟，加入配料拌勻。

注意：豆腐皮不宜開水燙太久，時間8分鐘（參考）。

 

4、涼拌藕片（1斤為例）

材料：藕片（不宜太厚）

配料：鹽10克 味精10克 雞精10克 白糖10克 蒜末10克 紅油50克 花椒面3克

做法：

藕片買回來后需要放進(jìn)開水煮，時間5分鐘左右（參考），不宜太久，保證藕片口感清脆，避免煮成粉面口感。煮好后冷水沖洗降溫，加入配料拌勻即可。

 

5、涼拌筍絲

材料：筍絲

配料：鹽10克 味精10克 雞精10克 白糖10克 蒜末10克 紅油50克 花椒面3克

做法：

筍絲買回來后需要浸泡涼水去澀，在涼拌前需要用開水燙熟，在用涼水沖洗降溫再加入配料拌勻即可。

注意：筍絲口感必須清脆，無澀味。