今天《舌尖鹵味》小編和大家分享幾道藕片的做法大全，喜歡吃的小伙伴趕緊動手學起來咯~舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。
清炒藕片
用料
蓮藕；糖；鹽；蔥；辣椒
做法
將蓮藕切薄片，浸在水中，防止氧化；
鍋中坐油見熱；
倒入漓好水的藕片；
翻炒，這時開始要放點涼水，以免粘鍋；
放入少許糖，繼續翻炒；
放水的過程需要3，4次；
蓮藕完全熟透，放入少許鹽，蔥碎，辣椒碎；
翻炒均勻即可。
糖醋藕片
用料
鮮藕一節；鹽；糖；雞精；醋；醬油；淀粉
做法
將藕洗凈去皮，切成一片片的薄片；
熱水開，放入藕片濾去漿汁；
熱鍋旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入調好鹽，糖，雞精，醋。醬油，淀粉的混合汁；
汁收濃入味即可。
素炒藕片
用料
藕；胡蘿卜；木耳；青辣椒；蔥；油；鮑魚汁；鹽；味精
做法
藕清洗，去皮切片，木耳泡發，胡蘿卜、青椒切片，蔥切碎；
鍋中油八成熱，放蔥花炒香，加胡蘿卜片、青椒翻炒；
放入藕片、鹽翻炒入味；
鍋中加鮑魚汁，上色也調味；
最后放泡發好的木耳翻炒均勻燜一會，加少許味精出鍋。
麻辣藕片
用料
藕1節；豆瓣醬郟縣一勺；干辣椒若干個；花椒若干粒；老抽1勺；雞精1勺；鹽克；糖
做法
蓮藕去皮洗凈切片后放入煮沸的開水中斷生即可撈出放入涼水中過涼（口感更脆）；
起鍋熱油放一勺豆瓣醬郟縣炒出紅油；
隨后放入辣椒蔥姜蒜末花椒；
香氣一出即可倒入一碗清水；
放入一勺生抽耗油；
放入少量鹽糖適量雞精調味注意鹽不要放多了因為豆瓣醬已有咸味；
大火收汁此刻前也可放一小少淀粉收汁；
麻辣藕片就完成啦～可以配米飯晚餐都很贊！
敲好吃～
熗藕片
用料
蓮藕1截；調料：各適量；油，鹽，白醋，姜絲，干辣椒，白胡椒粉；白糖，雞精
做法
蓮藕洗凈切片，放入清水里加一點白醋浸泡幾分鐘。燒開水，將泡過的藕片入開水鍋中煮至7、8分熟；
姜切絲，干辣椒切碎；
煮好的藕片撈出瀝干裝盤；
撒上適量鹽，白糖，雞精，白胡椒粉，最后放上姜絲和干辣椒碎；
鍋燒熱放油，燒至油開始冒煙時關火，將熱油淋入盤中調料上，馬上淋入白醋；
拌勻，開吃啦！
清脆爽口的熗藕片！
醋溜藕片
用料
蓮藕；蔥
做法
大量的蔥油鍋爆香；
下藕片快速翻炒，加少許水；
加醋、糖、雞精、鹽調味；
炒至粘液濃稠即可出鍋。
涼拌藕片
用料
藕一節；蒜子四粒；香油，生抽，鹽，雞精，各適量；蘋果醋，或者甜丁醋適量
做法
大蒜去皮，剁成蒜蓉備用！藕節去皮，切簿片，入開水鍋汆燙兩分鐘左右撈出過涼水(提前準備好冰塊)在冰水中浸泡一會，泡冰水目的是藕片吃到嘴里的口感很脆爽。
鍋燒熱，入少許食用油，關火，放入蒜蓉煸炒兩下，加少許鹽，生抽，雞精混合，倒入小碗中，再加少許香油和醋攪拌均勻！
把泡過冰水的藕片撈出控干水份，裝盤，再把調好的小碗汁用小勺淋到藕片上，撒上蔥花即可享用！
回鍋藕片
用料
藕節；尖椒兩個；蒜1-2瓣；郫縣豆瓣醬1大匙（15ml)；黑豆豉1小匙(5ml)
做法
原料準備，蓮藕一大截，脆藕為佳。黑豆豉就是黑色干豆豉，豆瓣醬我選擇了免剁的，如果你喜歡更辣一些可以加新鮮的紅朝天椒；
蓮藕去皮切2-3毫米厚的半圓片，尖椒斜切絲，蒜剁碎。
鍋燒熱下油，將切好的藕片碼入鍋中，中火煎至一面微金黃，再煎另一面，煎的火候不夠或太干焦都會影響口感。一大截蓮藕大概要分3次煎完，每次適當往鍋中補充些油。煎好的蓮藕待用；
利用鍋內余油，小火將蒜、豆豉、豆瓣醬炒香，如果沒余油了適當補充哈，這里一定要用小火，因為豆瓣醬很容易炒焦。
加入青椒一起炒至斷生，再加入煎好的蓮藕同炒兩分鐘至入味即可，因為豆豉和豆瓣醬的風味咸味都很足，無需其他調味啊。
干鍋藕片
用料
蓮藕400克；食鹽2克；干辣椒5個；白砂糖10克；生抽2勺；郫縣豆瓣醬3勺；姜片4片；蒜3瓣；蔥少許
做法
蓮藕削皮后切片；
水燒開，下藕片煮三分鐘左右；
倒出藕片，用涼水沖洗；
起鍋熱油后，放姜、蒜和豆瓣醬煸香；
煸香醬料后下藕片，將藕片炒至金黃；
放鹽、糖、生抽炒勻；
放干辣椒和香蔥，炒勻即可。
清炒藕片
用料
蓮藕一根；蔥一根；糖，鹽，雞精
做法
藕切薄片放水里浸幾分鐘，也能防止氧化變黑；
蔥分蔥白和蔥葉；
油熱之后先放蔥白，再放藕片（從水中撈出）；
加點糖，鹽，雞精可加可不加；
起鍋前放入蔥葉。
糖醋藕片
用料
藕兩小節；醋15ml；糖15克；生抽10ml；鹽2克；清水20ml；植物油20ml
做法
藕洗凈去皮，切簿片，并泡在清水中，換幾次水，濾去粘粘的淀粉。最好水中滴幾滴白醋，以防氧化。
湯鍋坐火上，燒開一鍋水，將生藕片到進去氽水，汆至鍋里的水將要燒開時撈出，用涼水過涼控干備用。
兌一個糖醋汁：糖15克，醋15克，生抽10克，鹽2克，清水20克。
炒鍋置火上燒熱，到適量植物油，將瀝干水份的藕片入鍋中翻炒片刻，烹入兌好的糖醋汁，待湯汁收得差不多時淋點水淀粉勾芡。裝盤。
醋溜藕片
用料
藕中等大小的一個；青椒；陳醋2大勺20-30克；生抽1大勺10-15克；糖1小勺7克左右
做法
先將藕洗凈后去皮切成薄片，越薄越好，這樣口感才脆。藕容易氧化變黑，所以旁邊要準備一大盆水，一邊切一邊把切好的藕片放在水里，一來可以防止藕片變黑，二來還可以去掉一些藕里面的淀粉。
全部切完之后，要用流動的水將藕片清洗兩遍，也是為了把表面的藕粉洗凈，這樣才能保證炒出來的口感是脆脆的。洗好后的藕片控干水分備用。
將配菜青椒洗凈后切成小塊。也可以用紅椒、黃椒、胡蘿卜之類的，隨意發揮吧。蔥姜切末備用。
炒鍋倒油，油熱后放入蔥姜嗆鍋，然后放入藕片翻炒幾下，倒入陳醋、生抽、糖，青椒接著炒。如果你切得很薄，基本上大火炒個2、3分鐘就行了，這道菜不能炒太久，否則藕片的淀粉會出來，菜就變得黏糊糊的就不好吃了。如果你實在對生熟沒信心，就隨時嘗一嘗，嘗到你覺得合適為止。這道菜其實放涼了也挺好吃的那。
另外呢，這道菜的調味沒有用鹽，因為本身糖醋的味道就很好吃了，加點淡鹽生抽基本上味道就可以了。這樣比較符合低鹽低鈉的健康吃法。
周黑鴨味藕片
用料
八角5個；姜片少許；冰糖3顆；藕片兩節；干辣椒2個；生抽半碗；料酒一碗；水一碗
做法
將蓮藕洗凈，切片；
將準備好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入鍋中；
大火煮，直至藕片上色變熟，即可出鍋。