一般情況下做現鹵現撈鹵豬蹄的時候，我們只需要和其他的原材料相差不多的鹵水香料就可以了。但是你知道嗎？如果你在鹵水底料里面多增加一味香料，你做出來的鹵豬蹄就會有意想不到的效果。

在透露這個現鹵現撈秘方之前，我想問一下你心目中好吃的鹵豬蹄到底是什么樣的？在我看來豬肉跟豬骨能輕松的分離開來，而且豬肉入味比較深厚，不至于寡淡無味，這樣的鹵豬蹄才稱得上好吃。

如果你做的鹵豬蹄，啃了半天之后豬肉跟骨頭無法分開的話，那么我相信沒有幾個人會愿意再次購買的，因為一來這樣子很尷尬，滿嘴都塞滿了豬肉，另外一個就是浪費比較多，大家會覺得很多肉都附著在骨頭上面，沒有辦法全部吃掉。

 

要讓現鹵現撈鹵豬蹄脫骨，我以前說過大家可以使用丁香，但丁香的味道很多人控制不好，因為它的味道比較沖，稍微多加一些的話，就會對我們的鹵水造成很大的影響。

相對于丁香來說，現鹵現撈的豬蹄當中使用草寇做脫骨香料，不僅能讓豬蹄的骨肉分離，更重要的是還可以讓豬蹄口感更軟糯。

 

很多人他會問我說我的現鹵現撈鹵豬蹄怎么吃起來總是有一股腥味呀，其實這股子腥味跟香料是沒有關系的，大多數情況下他都是因為你豬蹄本身處理的不夠干凈，在豬蹄的腳趾之間有很多的雜毛，我們首先要用刀將它全部剔除干凈，然后再用火燒，燒過之后泡進水里泡一下，再用刀將皮一并刮去，不要害怕損失這一點肉質，能讓你的豬蹄的腥味徹底的消失，另外充分的浸泡也是必不可少的。

如果希望豬肉皮能稍微硬一點，整體現鹵現撈的豬蹄更有型的話，我們可以將豬蹄充分洗干凈之后晾干水分，再表皮抹一層蜂蜜，然后放到鍋里面去稍微的炸一下，至表皮微黃之后，再放到鹵水里面去鹵，這樣子對豬蹄的口感也是一種提升。