散落在街頭巷尾的小吃攤，盡管看起來很不起眼，卻總能讓吃貨們找到歸屬感。街頭眾多小吃攤中，鹵肉攤兒一向是最霸氣的。且不說香味濃郁，單是攤子上一盤盤的鹵肉，就能讓吃貨把持不住。

夜幕下的東三馬路，似乎比白天要熱鬧，尤其燈火一亮，生活中的煙火氣就撲面而來。郭老三的鹵肉攤就藏在附近的一條巷子里，和周圍的店鋪比起來，它更接地氣一些。你要問為啥？原因嘛，人家就是一個不折不扣的用小車改成的攤位。

常見的豬頭肉、豬耳朵、豬蹄、大腸等鹵味，在這個小攤上也是應有盡有。站在攤位前，單看模樣，并不覺得有什么太獨特的地方。來買鹵肉的食客比較多，攤位前的大姐顧不上聊天，給這個食客切完需要的，又連忙拿起下一塊兒。

食客們一撥撥的來，又一撥撥的走。原以為都是附近的鄰里街坊，沒想到還有專程騎著電動車，跑了十幾里地過來買的。想深入的聊聊，但食客們也顧不上。都是一邊眼巴巴的看著老板切肉，一邊咽著口水，只能敷衍的扔過來倆字，好吃！

又問他們這個鹵肉攤開了多少年？有說十幾年的，也有說二十多年的。正在忙碌的大姐聽到不樂意了，“咦，啥呀！從我開始干都三十多年了”“啥？就這個攤兒都三十多年了？”“那可不！”說完還不忘扔過來一個傲嬌的小眼神兒。

常來的食客已經摸出門道，偷偷告訴我們一個吃鹵肉的神操作。隔壁剛出攤兒的熱燒餅買上兩個，再切上十塊錢的鹵肉，趁熱往里面一夾，那滋味……別提了。聽吃貨們這么一說，胃里的饞蟲頓時就坐不住了。

聽大姐說，豬頭肉軟糯鮮香、豬拱嘴肉筋道有嚼勁，兩者搭配著夾在燒餅里吃最有口感。肉片切得薄薄的，不用其他的調味料，也沒有洋蔥一類的配菜，就是直接往燒餅里一夾就行。

開吃前先用手壓一下，這樣鹵肉的油脂就能滲透進燒餅里。張大嘴巴猛咬上一口，燒餅熱乎乎的，透著一股迷人的面香。緊接著就有濃郁的肉香沖上了舌尖。鹵肉軟爛，根本不用費勁兒嚼，就化了。

除了鹵肉夾燒餅，常來的熟客還給指出了一樣不常見的鹵味——沙肝。它和豬肝不一樣，是豬身上的胰臟。想象中腥味比較重，但是入口筋筋的，帶著一點軟彈，和吃豬肝完全是不一樣的口感。

別看只是一個小小的鹵肉攤，攤子上的每一種鹵肉都是大姐親力親為。為了去除腥味，每一樣都要單獨焯水洗凈再鹵，出味兒就靠用了幾十年的老湯。每天一大早開始忙活，直到晚上才能出攤。這樣日復一日，只有用心才能籠絡住食客。