麻辣鹵水所鹵出來的鹵菜不僅具有鹵菜所特有的香，而且還具有川味的辣味的。用麻辣鹵水所鹵出來的菜肴不僅可以用來做極其開胃的下飯菜。下面就由舌尖鹵味小編說一下家庭麻辣鹵水的制作方法以及制作關(guān)鍵步驟。

步驟1、做過鹵貨的人都知道，要想把鹵貨做的好吃，一定離不開高湯。麻辣鹵水也是一樣，先用大骨頭、雞架、豬皮熬制一鍋高湯，其中豬皮能讓做好的高湯更加的粘稠。鹵水中的常用鹵料其實都差不多，但是在實際效果中，由于每一個人的配方比例和操作過不一樣，導(dǎo)致很大差別，有些鹵水相對較香，有些鹵水不香。

步驟2、香料的運用，自己在家鹵貨不需要太多的香料，放幾種增香去腥的就可以了。如果你對香料一無所知，就直接去超市買幾包鹵肉料就可以了，簡單又方便。在熬制和鹵制過程中，切記不能用大火，否則，鹵水顏色變黑帶苦味，香氣一下?lián)]發(fā)完成，在鹵好的成品中反而不會太香。

步驟3、既然是麻辣鹵水就一定離不開辣椒和花椒，將買來的干辣椒和花椒放入熱水里汆一下，這樣能出去里面的一些苦味。

步驟4、鹵水的熬制一定要全程小火，要想熬出香氣逼人的鹵水，就要慢慢的熬制。因為辣椒、花椒出香味不是火大就可以的，要經(jīng)過長時間的熬制才行。