桂林米粉(鹵肉粉)是以濕粉、叉燒、鹵水為主材的菜肴名。桂林米粉可以說(shuō)是我們生活中非常熟悉的食物了，早中晚三餐都可以用桂林米粉代替，桂林米粉是屬于各個(gè)城市的味道。可能有些人會(huì)不習(xí)慣酸筍和酸豆角的味道，但是卻有很多人都他們愛的不能再愛了。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下桂林小吃牛肉米粉鹵水、湯水配方。

1、準(zhǔn)備材料：花椒25g、木香35g、胡椒30g、川椒25g、良姜25g、香果35g、丁香25g、山黃皮35g、母丁香25g、檳榔片35g、沙姜25g、桂枝35g、小砂仁25g、蓽撥35g、香葉25g、甘草35g、玉果35g、千里香35g、羅漢果5個(gè)、白芷35g、八角25g、香草30g、白蔻25g、陳皮30g、大沙仁30g、甘松50g、草果40g、小茴香50g、豆豉500g、牛骨頭2500g、豬筒骨2500g、姜蔥適量。

2、制作鹵水：將上面除甘松、羅漢果、豆豉外的香料倒入炒鍋加250g色拉油，小火炒香關(guān)火，將炒好的香料倒入另一鍋中加80斤的清水，放入牛骨，豬筒骨，蔥姜和羅漢果，大火燒開后改小火，下20斤左右的牛腱鹵熟后撈出備用，鹵水鍋中加入甘松繼續(xù)小火煮24小時(shí)，再下豆豉煮2小時(shí)，撈出香料浮油，加10斤鹽，冰糖1.5斤、老抽適量、味精750g，然后將熟牛腱浸入鹵水浸泡2小時(shí)入味即可。

3、制作湯水：100斤清水，10斤豬筒骨，2兩老姜，兩斤黃豆（可使湯水更加濃白），大火燒開小火煮12小即可

4、將燙好的米粉裝入碗中，加配料（蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水、辣椒油、酸豆角、鹵好的牛肉等），加一小勺鹵水，適量湯水，依個(gè)人口味加桂林豆腐乳，蠔油和麻油即可食用。