桂林牛肉粉是桂林米粉中的一種，其特色在于配菜牛肉的制作方法。制作桂林牛肉粉需要準備新鮮的黃牛肉、米粉、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油和蔥味精等。今天，舌尖鹵味小編給大家詳細介紹下桂林牛肉粉鹵水配方，如下：

特點：廣西特色名小吃，桂林米粉中又以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經典。

調料：

骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽15O克，桂林腐乳5塊。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。

制作方法（一份米粉（100克））：

（1）可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

（2）香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時，撈出即成鹵水。

（3）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。

 

關鍵：

1、牛肉最好選腿子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

3、制作過程中的重點在于，鹵水和牛肉的烹調。鹵水是桂林米粉的特制鹵水，而牛肉需要肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃才能真正讓人回味無窮。