桂林牛肉粉鹵水配方

桂林牛肉粉是桂林米粉中的一種,其特色在于配菜牛肉的制作方法。制作桂林牛肉粉需要準備新鮮的黃牛肉、米粉、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油和蔥味精等。今天,舌尖鹵味小編給大家詳細介紹下桂林牛肉粉鹵水配方,如下:

特點:廣西特色名小吃,桂林米粉中又以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經典。

調料:

骨頭湯10千克,老抽500克,生抽1.5千克,紹酒150克,冰糖650克,鹽15O克,桂林腐乳5塊。香料:草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陳皮50克,白芷15克,白寇30克,干椒100克(炒香),陽江豆豉100克(炒香),羅漢果2個。

制作方法(一份米粉(100克)):

(1)可先將桂林米粉用溫水泡軟,發好后放到燒開的清水鍋里燙透,撈出控干水分。

(2)香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中,大火燒開,小火熬制5小時至出味后,加入5千克牛肉(切小塊,飛水)鹵半小時,撈出即成鹵水。

(3)米粉燙好以后,加骨頭湯(如不加即是干撈粉)、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉,再加其他調料,如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等,可以根據當地人的口味來添加。

 

關鍵:

1、牛肉最好選腿子肉,鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、鹵水一定要保養好,時間越久越好,但此鹵水不可代替其他鹵水。

3、制作過程中的重點在于,鹵水和牛肉的烹調。鹵水是桂林米粉的特制鹵水,而牛肉需要肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃才能真正讓人回味無窮。

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