桂林山水甲天下，美麗的桂林除了山水聞名天下，還有美味的桂林米粉名譽(yù)海外～是否還在懷念那天在桂林吃到的那一碗桂林米粉呢？想一想那碗色香味俱全的桂林米粉，細(xì)膩爽滑Q彈，呲溜呲溜嗦得過癮，那酸爽的味道都流口水了～今天舌尖鹵味小編就給大家透露一下這獨(dú)門秘方，以后在家也可以吃到美味的桂林米粉。

材料：鹵水：6斤水，3斤豬骨頭，八角，小茴香，山奈，白蔻，檳榔，紅蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香葉，良姜，甘草，草果，玉果，陳皮，廣西產(chǎn)片冰黃糖，一個(gè)羅漢果，豆豉，四塊桂林腐乳，二兩桂林三花酒

米粉：干桂林米粉

配菜：酸筍，酸豆角，蘿卜干，花生米，黃豆，油辣子，蔥，香菜，食用油，骨頭湯，醬油

做法：

鹵水： 豬骨頭洗干凈，飛水打去血沫，熬到湯成乳白色。起油鍋，香料加姜片炒香，倒入豬骨頭湯。加一個(gè)羅漢果（劈開），4塊桂林腐乳，2兩桂林三花酒，熬八小時(shí)。

米粉：干米粉用75攝氏度左右的熱水泡到軟和顏色完全發(fā)白備用。吃的時(shí)候倒入沸水里撈幾下，瀝干倒入碗里。

配菜：酸筍切絲，加干辣椒或者辣椒粉在鍋里炒干水分。酸豆角切丁，花生米和黃豆炸好。蔥和香菜切末。

配制鹵水香料過程（中間那個(gè)圓形斑馬紋的是檳榔）

 

心得：

1.肉類拌料可以是叉燒，鹵牛肉，鹵牛雜，燒臘等等。

2.鹵水所用香料不同店家配方不同。我在桂林的一家香料店里配的一份桂林米粉鹵水香料就不太一樣，有好幾樣我不認(rèn)識的。除了豬骨頭熬湯底，還有不少其他東東也可以一起熬，這也是不同店家的選擇。

3.羅漢果的化痰功能大家都知道哦。選購羅漢果要挑個(gè)大且圓的，搖一下沒有東西在里面晃的為好。如果里面搖得響，那就是壞了。