新手朋友想開鹵味店，前期會有很多誤區，其中最大的就是加盟。沒有接觸鹵味的朋友會比較迷茫，上網搜索的時候基本看到的都是形形色色的加盟信息，覺得加盟省事，比較快捷，自己省心。其實不然，有太多實際案例告訴我們，決定加盟的速度有多快，店鋪經營不下去的速度就有多快。下面小編給大家總結了幾點不加盟的重要原因。

問：需要加盟嗎？

答：完全不需要加盟，現今的絕味鴨脖店，基本上每個店的味道都不同，為什么呢？因為絕味官方配送的鹵料包價格很高，自己經營一段時間后，都會掌握鹵菜的流程和一些公開的秘密。大家都會自己去尋找自己鹵料的渠道了。不會再找官方拿貨了。再根據自己對客戶味道的掌握去調整味道。

 

問：為什么不加盟呢？

答：1.加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，最后注定還是為別人打工的下場，虧的可能性大于70%。

2.鹵菜這門生意基本是不看品牌(周黑鴨除外，全部直營店，口味能保證一致）其實最后還是要菜的味道如何，門店品牌帶來的優勢并不明顯。

3.成本過高，如果一直采購官方鹵料包，那樣原料的成本過高，價格優勢不太明顯。

 

問：不加盟怎么經營呢？

答：1.鹵菜技術

無論是自己掌勺還是請人鹵菜，開店老板都必須自己了解鹵菜流程。不懂鹵菜技術打算開店的都是笑話，店主沒有專業鹵菜知識，就無法把握各個采購和制作環節的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說后續經營問題。無論你鹵的好不好吃，但是基本的流程和步驟你必須要懂。

2. 門店裝修

 千萬不要因為自己不是加盟店，裝修就可以差一點，也千萬不要給自己貼上一個“小作坊”的標簽，即使你真的是家庭作坊，你也要裝修的高端一點。

  千萬不要用這種招牌形式，氣勢上你已經輸了一半了，一看就是作坊形式。哪怕你是在八線小縣城也不要用這種招牌，吃的東西客戶最擔心的是安全，看上去高端一點，給你的店無形中提升很多分。

也不要做的很高端，和圖中的差不多，最起碼給人一種正規安全感。

3.經營規范

牢記一句話，即使這個店是你的，也是自己經營，也要按加盟店的方式來做。

A:上班請穿統一工作服

B:接待客戶用統一敬語

歡迎光臨XXXX鹵菜店，請問需要什么，收您50找您10元，感謝光臨等等

C:在店里務必戴口罩

D:店里的清潔一定要做好，收攤之前柜臺一定要擦干凈。

E：千萬不要在自己店里一邊吃飯一邊看店（大忌）

總之就是一句話，不要認為是自己的店就很隨意。想怎么搞就怎么搞的態度去做事。一切都要有規范。

總結起來就是，加盟店的優勢其實不是很明顯（周黑鴨除外），但是大家要把店做的像加盟店，給人干凈衛生，有品牌感，這樣才能更好的吸引顧客，留住顧客。我最自豪的就是客戶咨詢我，我們店是加盟的嗎？這是對你店鋪的一種認可。

 

有些加盟品牌我們可能做不到他的規模，但是我們可以借鑒學習，學習他的標準和規范，比如舌尖鹵味，有自己的專業技術，但是又不屬于加盟，現在也比較流行比較個性，小眾的鹵味店，做好自己的口味和風格，也一定會有自己的消費追隨者。想要深入學習如何開好鹵味店可以添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 。