鹽焗三劍客包括鹽焗大蝦，鹽焗雞蛋，鹽焗青口等，其中鹽焗用的是海鹽，可以牢牢鎖住食物的香味，使食材變得盡職而富有彈性，同時又能把隱藏在食材深處的濃郁鮮美激發到極致，使其咸香入骨鮮而不膩，皮脆肉嫩。

一、鹽焗大蝦

原材料：海蝦10只，粗海鹽900g，八角2顆，花椒1小把，干辣椒5顆，檸檬皮屑（可選）

步驟：

1.大蝦洗干凈后，用廚房紙吸去表面水分，加入適量現磨黑胡椒和白葡萄酒浸泡腌制30分鐘。

2.鍋燒熱，放入海鹽、八角、花椒粒、干辣椒，大火翻炒，直到炒出香味。3.大蝦埋入鹽粒中。（如果喜歡檸檬的香氣，可以磨一丟丟檸檬皮屑撒在上面一起烤。）大火燒2分鐘后蓋上鍋蓋，繼續大火3分鐘，蝦已經完全變色啦，有些水汽在玻璃蓋子內升騰；轉小火再烤3-5分鐘，蝦殼表面變得有些干干的，就可以吃啦。

4.鹽撥開，蝦挖出來。表面鹽粒剝干凈再吃哦。小心燙嘴！

 

 二、鹽焗雞蛋

原材料：雞蛋4個（如果鍋大就增加數量），粗海鹽500g，八角1顆，花椒1小把，干辣椒3顆

步驟：

1.炒粗鹽：粗鹽中加入花椒粒、干辣椒、八角，大火翻炒至微微發黃。

2.雞蛋洗干凈，用干布擦去表面的水分。鍋底鋪一層3cm厚的炒好的粗鹽，碼上雞蛋，再把剩下的粗鹽倒在上面，盡量把蛋都覆蓋住（我的砂鍋有點小...如果再深一點會更好）。3.大火5分鐘，小火25分鐘，如果表面鹽埋得不夠多的話，中途可以翻一次面。

4.稍微冷卻就可以吃啦。焗得微微焦黃的蛋白好好吃！滿滿的花椒香氣。

三、鹽焗青口

原材料：青口（海虹，貽貝）30只，白葡萄酒、現磨黑胡椒適量（腌制青口用），粗海鹽900g，八角2顆，花椒1小把，干辣椒5顆，檸檬皮屑（可選）

步驟：

1.青口刷刷干凈外殼，去掉須，加入適量現磨黑胡椒和白葡萄酒浸泡腌制30分鐘。

2.鍋燒熱，放入海鹽、八角、花椒粒、干辣椒，大火翻炒，直到炒出香味。

3.青口壓入鹽中（半埋）。（和焗蝦一樣，如果喜歡檸檬，可以磨一丟丟檸檬皮屑撒在上面一起焗。）大火燒2分鐘后蓋上鍋蓋，繼續大火3分鐘，可以看到有水汽在滋滋地冒；轉小火再烤3-4分鐘，可見青口的肉質收斂、表面有些干干的，就熟啦。注意沒有張口的青口是壞的喲，如果有要挑出來。

4.稍放涼，把青口揀到表面來，開動！