鹵菜店商家在制作鹵水時，離不開各種香料。采購時為了成本也會大批量進購。但是香料也和食材一樣有保質期，尤其是香料很容易因為保存不好而被蟲蛀或者發霉不能使用。今天小編分享下做鹵菜香料的保存的技巧和方法。

一、蟲蛀香料和不易被蟲蛀的香料

1、首先要分清哪些香料容易被蟲蛀，蟲蛀幾乎是香料儲存的最主要問題之一。下面是容易被蟲蛀的香料：

甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻 、川穹、當歸、苜蓿、黨參、八角 ，干辣椒，羅漢果，孜然等等。

2、不易被蟲蛀的鹵料：

花椒、麻椒、香茅草、良姜、桂皮、五痂皮、五味子、香葉、丁香、畢波、草寇、紅扣、白扣、砂仁、胡椒、千里香、毛桃、木香、一口鐘、山柰等等（由于香辛料種類品種太多 易蟲蛀和不易蟲蛀的品類我就不一 一介紹了）

3、被蟲蛀后香料清理方法是：將受到污染的原料用篩子篩掉蟲蛀的碎末及小蟲子；然后反復清理幾次，再晾曬一下，隨即轉至通風處陰干。發霉的香辛料應及時清理擇摘干凈，以免把別的香料傳播霉菌等

 

二、保存方法

1、按比例調好打成粉末保存，但最大弊端就是香味揮發快，不易保存香味。打粉后最好的保存辦法就是抽真空密封陰干處保管存放。

2，微波滅菌和輻照滅菌及萃取工藝處理保存，這個就牽扯到工業化生產了，一般作坊式的用不上，在這就不多介紹了。

3、一般大部分人會采用保鮮盒或玻璃瓶器皿來保管香辛料，但它只是在一定程度上有防潮和隔離作用。時間久了要注意器皿的衛生清理消毒等，這一點也很重要，必須要認真看待。

4、一般香辛料保存得當， 長的最多也就2年保質左右（大部分香辛料 時間久了其中的有效成分也就揮發殆盡），短的半年到1年左右。當然也有個別的 比如陳皮 等，它相反是越陳越好 但要注意選做陳皮的原料品種和保存陳化的環境要求（現在市場賣的基本都是橘子皮根本就不是陳皮）。

 

三、舌尖鹵味技術提示

1、香料存儲的環境，通風干燥是必然的，另外最關鍵的是前期晾曬，陽光照射可有效的排除香辛料中的潮氣，同時太陽釋放出的紫外線能有效的殺死香辛料中潛在的微生物，細菌等。

2、存儲前，前期可以先曬制，曬制最大的好處是方便省事，減少二次回潮。

3、不要買到硫磺熏制的香料，熏制的香辛料不光有害健康 同時香辛料本身所含的精油成分也會被破壞 效果也就順帶著大打折。

以上是針對鹵味商家大批量購買香料后的存儲方法。香料保存保管的好，最大限度的保證了鹵水的質量，同樣也保護住了商家的成本。