民以食為天，不管在什么時候，小吃餐飲永遠是人們創業的第一選擇。而這幾年小吃里擠破頭的要數鹵味受人青睞眾多。因為鹵味沒有淡旺季之分，可以是休閑小食也可以作為餐桌的主菜，老少皆宜。今天小編分享鹵味創業為何如此火爆的原因以及如何在激烈的市場競爭下保持自己的優勢。

一、鹵味開店優勢

1、投資少：可開店、可擺攤，最少三四千元就可以啟動運作了。

2、風險?。阂驗橥顿Y小、見效快，所以風險很小。

3、見效快：早上采購原料加工，當天就可賣完、收回資金。

4、銷售多：因為鹵味是餐桌性的重復消耗品，尤其是現代年輕人，時間緊、節奏快、做菜手藝不理想，所以鹵菜廣受歡迎。

5、市場大：隨著人們生活節奏的加快，人們對鹵味的需求量在不斷增加，喜歡吃鹵味的人們越來越多，特別是到了夏季銷量更是火爆。

6、利潤高：鹵味的利潤一般都可達百分之四五十，尤其是鹵味中的涼拌菜，利潤更是相當可觀，甚至高達幾倍。

7、操作簡單：做鹵味只要認真踏實地掌握各項操作技能，有"學習""改變""動手"的思想和毅力就行了，不需要高深的文化知識。

 

二、如何保持開店的優勢

（一）、鹵制品不要切碎賣

鹵菜店的產品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品后，再當場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。

（二）、前期優惠券營銷

開業前的準備最重要的一點，你得想好怎么樣一炮而紅，開鹵為店第一個月打不響，基本就歇菜了！開業那幾天最好有一些免費品嘗和優惠購買活動。準備打折卡和贈送產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨上門。其實這個期間所需要虧損的金額不是很多，只要算好利潤，保證自己不虧本就可以了。

一般持續時間一個星期左右，買葷菜送素菜，買鴨脖送毛豆這些就可以了，滿多少減多少等等…這些來吸引人群的注意，這樣可以給自己店鋪做一個人氣的積累，目的是讓大家知道店的位置，俗話說叫混臉熟~

（三）、外賣網銷不可少

現在外賣正規化和流程化，也是現在小吃的一個發展走向，鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。

外賣其實是鹵菜一個很好的發展方向，既方便顧客，也方便自己。

（四）、贈送活動維系客戶

貪便宜這個概念是永遠不會過時的。店鋪在積累人氣之后，就可以做一些長期贈送的東西，贈送的東西不要很貴，跟菜品相關就可以了。

我們有的老板會一直以來在店里備一些泡菜。泡蘿卜，泡辣椒，泡白菜，這些東西制作方便，價格低廉，同時也是很受顧客喜歡，下飯喝酒都用的上。

買的顧客都送一點，可以很大程度提升顧客好感度

鹵味的市場雖大，但是競爭者同樣多。如何在擠破頭的創業者中脫穎而出，還需要鹵友多動腦筋，做好口味的同時，在經營上多下功夫。