做鹵味店，鹵菜定價是個技巧活兒，不僅要把成本和利潤算的明白，也要考慮消費者的消費心理，把客戶的購買欲闊到最大化。定價合理，才能長期發展，走的更遠。下面分享幾條舌尖鹵味鹵菜店定價心理小技巧。

 

一、設置“高價”特色菜，讓顧客感到，不管花多少錢，只能這家能吃到。

別人沒有的，而我有的菜品，價格可以提高一些，當然也不能貴的離譜，畢竟鹵菜是平民化的小吃，這樣的鹵菜銷量不高，但是利潤非常高，可以作為鹵菜店的特色單品推廣出去，要讓顧客感受到，不管花多少錢，只能在這家能吃到，也只有花這個價錢才能吃到這個味，這個錢花的是值的。

 

二、設置“低價”走量菜品，給客戶同樣的東西，這一家更實惠的感覺。

鹵菜店基本上都會有花生米，海帶絲，腐竹等常見的鹵素菜涼拌菜類，也是比較走量的產品，這個時候，我們就要給予顧客“低價”。別人賣10元，我們就賣7元，給顧客一種“同樣的東西，這一家更實惠的感覺|”，雖然我們價格低了，利潤變少了，但是銷量卻高了，更重要的獲得了穩定的客源，總體算下來，實際利潤還是上升的。

 

三、價格單可以高低穿插排列，高低價落差滋生購買欲

鹵菜店都有價格表，一些鹵菜店喜歡按照從高到低，或者從低到高的順序排列，這樣做其實是錯的，顧客來買鹵菜時，心里就已經有一個價格了，當他看到心里價格的菜時，后面的菜無論多好他都不會去看了，這樣很容易造成產品的堆積。最好的辦法是穿插排序，高低價落差容易滋生購買欲。

 

四、鹵菜定價的尾數技巧，改變以往常規操作，逆向思路

現在很多商家套路都是以8,9結尾，比如19.9，29.9之類的，讓顧客第一感覺價格是十幾二十幾塊錢，還沒超過20,30，這種方法一開始還行，可是時間一長，顧客就不買賬了，每一家鹵菜都這么做，就會讓顧客覺得商家套路太多。但是我們可以這樣試一下，定價21，那顧客就會覺得這個鹵菜值二十多元，現在僅僅貴一元，完全可以接受，改變以往常規操作，逆向思路。

鹵菜口味是基礎，營銷技巧都是手段，想要開好鹵菜店，口味和手段都要做的好，雙管齊下才能擁有好生意。希望鹵友們在營銷方面也多做功課。