中國人對節假日是非常重視的，且不說春節，像端午節，中秋節等都是重要的日子。對餐飲人來說節日也是一個特殊的消費日。作為老餐飲人來說，節日帶來的客流量是平時的幾倍甚至幾十倍，利用好節假日的銷售，帶來的收益也會是平時的幾倍或者幾十倍。今天主要來聊聊節假日鹵菜店怎么提高銷售額。

一、節日帶來銷售熱潮，提前囤好凍貨原料

每到過節一些原材料的價格都會因稀缺而上漲，所以，在有經驗的熟食店，都會提前有針對性的壓貨，當然這些壓貨還得根據當地實際消費情況和當地過節飲食習慣來計劃。就拿我們自己以往經驗來說，一般一到過節，像牛肉，豬的心舌肚，還有夫妻肺片原料以及一些凍貨原材料等等，都會或多或少在進貨上有些上漲進貨緊張。所以，提前都會壓貨囤貨，還有，根據節日顧客的消費習慣，顧客在菜品的選擇上，相比平時，一些價格高一點的原材料菜品，會銷售得多一些，因為過節嘛！

 

待客的餐桌上，還是要比平時舍得一些，所以，像平時的什么豬頭，和肉類的一些熟食菜品，在過節時銷量比重就會相對少一些，進而喜歡一些異樣的，平時少有吃的，平時因價格相對要高些少以買的，都會在節日中銷售得多一些，為此我們在熟食菜品的準備上就要根據這些特點，作相應的改變。

 

二、提前囤好香料原料，防止節日漲價

不光是在菜品上需要囤貨準備，一些調料準備上也要相對的提前多準備一點，以免到時不夠想補。卻因銷售商家過節歇業而買不到，到那時就真正措手不及了！比如說，香料、花椒、胡椒、以及所用油.........等等，最好多備一點，還要防止有的調料，因特殊節日猛漲，提前有預判，也好讓我們少一些成本。

 

三、提前準備可以二次技工菜品

針對過節的生意，建議多增加一些不用在店二次加工的產品。比如說四川的熟食店產品，大多客人買了很多都需要現切現做，而且還要求切的刀工不能太差，不然客人拿回去，擺桌上待客就不好看了，所以為了節約時間。一些可以提前切好的菜品，盡量可以提前切來準備著，另外，在菜品的準備上應該做一些，顧客買了直接裝起就走得產品，這樣才不會在顧客高峰時過多的占人工，從而影響客單量的銷售。

 

三、過年過節不漲價

有的熟食店經營者看到過節的生意，就起了漲價的心思，不建議這樣來坐地起價。節日生意好，客單量大，一個要想做長期的店，這其實也是我們做口碑和籠絡顧客的最佳時期，這個時候反而我們要服務好，要仔細、不要忙中出錯，要為平時攢人脈，這才是一個店的正確經營方式，而不是顧客量大了，屁股就翹上天，就起了貪利之心........

 

四、準備一些和平時菜品不同的鹵貨

平時我們店可能只有三十多個品種。春節會增加到五六十個，主要是增加一些異樣的，平時沒怎么賣的，而且銷售快捷的產品，比如說，過節會增加，手撕牛肉、香辣大蝦、口口脆、風味肚條、怪味魚干、香辣郡把、香辣鳳冠、風味魷魚須、炸雞柳、炸雞腿....等等！同時，會減少一些品種，主要減少素菜和平時所銷售的肉類東西，比如說，涼拌素菜、紅油豬頭，以及鹵豬頭和肘子之類的.......這主要是根據當地過節消費習慣，做的相應改變。

每年的節假日時間不同，小節2-3天，春節可以長至半個月。這些假日期間鹵菜店可以減少休息，增加貨量，當然也要每天盤點銷售額，鹵菜的走量，做到心中有譜。