偶爾會聽見鹵菜店同行抱怨，自己店內的生意不錯，到手的利潤卻很低，營業額一直不上不下，也不知道問題出在哪里。其實做生意，除了做好最重要的技術外，經營也是非常有講究，鹵菜店如何提高營業額和客流量呢？舌尖鹵味小編給你扒一扒。

一、學會引流，提高店鋪營業額

一般我們在做這樣活動引客時，會去印一些DM單，同時做一些5元，10元，20元優惠券，滿50使用5元優惠券，以此類推，然后請人將DM單和優惠券以掃樓的方式，發放到周圍一公里以內的住戶家里，還有就是人流集中的地方散發，這樣，能取得廣而告之的效果，DM單盡量做到精美。

 

二、食材選購，進貨對比三家

 營業額的提升就意味著銷量的增加，銷量增加了，進貨量就多了，只要進貨量比較大且穩定，那就可以找更大的批發商進貨或者直接和生產廠家聯系進貨。拿自家實體店來說，平時如果在彭州市本地進貨，比如鴨掌，一件貨12袋，售價324元，而成都批發市場，同樣的鴨掌一件貨售價300元，我們店一個月要用150件左右鴨掌，一件貨差價是24元，150件差價就是3600元，這還只是鴨掌，其他如鴨脖，鴨鎖骨，鴨頭，雞爪，雞翅，鴨翅，鴨胗等等差價都不低，單是這些差價，一個月算下來有1萬多，這可是純利潤。只是，批量進貨的前提是你要有一定的進貨量。

 

三、當天賣剩余的鹵貨，活動促銷賣

熟食店正常情況下每天都會有點余菜賣不完，而這些余菜也是利潤的一部分，賣出去就是賺的錢，賣不出去就沒有或者減少利潤了。在我們實體店，一般到了晚上7點以后我們就開始打折，有時虧本都會賣，第二天盡量不要賣存貨。因為存貨顏色會比新鮮鹵的差些，尤其是在夏天，鹵菜經過一天的售賣，顏色、鮮度等都會受影響，如果再放到第二天回鍋了賣，一是鹵菜會掉稱，二是顏色會變，影響顧客做出選擇，三是回鍋后的鹵菜，一般鹽味會加重一點，肉的鮮度會降低，顏色也會變深，這樣的鹵菜顧客不會買單。而且，如果存放不當變質了，第二天就白白損失了，即使存放得好，存貨賣給顧客，味道肯定沒有當天鹵的好吃。假如再因此流失部分顧客，那更是得不償失，所以，存貨的處理是一個技巧，盡量當天鹵的菜品當天賣完，保證菜品新鮮，這樣才能留住老顧客。如果存貨實在賣不完，在人手充足的情況下，可以考慮將鹵肉用來做一個早點賣，肉夾饃是不錯的選擇，一般一個肉夾饃售價是6元，利潤最少3.5元，這樣不但消化了存貨，還能增加利潤。

 

四、開源節流，減少不必要的浪費

節約開支。水，電，氣這些費用，盡量減少，一個熟食店，這些費用耗錢較多，而這些費用又是最容易忽略的，平時不起眼，長年累月算下來，這筆開支就比較大了。

 

五、積累回頭客，提高復購率

盡可能的留住老顧客，開發一個新客戶的成本是維護一個老客戶的3--5倍，老客戶因為認可你的菜品和味道，他會為你做義務宣傳和推廣，而由老客戶推薦的顧客，一般對你也會有很大的信任度，在購買時也會放心很多。所以，經營好老客戶，讓老客戶做轉介紹，是比較好的拓客方法。顧客多了，營業額自然就上去了。

要想提高店鋪的利潤，在經營和技術，服務等環節上都要不斷的提升自己，只有顧客滿意了，我們的店鋪才能經營得紅紅火火，才能有利潤可言。

以上幾點主要針對提高鹵味店營業額和客流量的分享，僅限于個人觀點，歡迎更多同行朋友批評指正，如果能在增加點不同意見就更加歡迎了。