做鹵菜離不開一款好的鹵桶，鹵桶如何選擇也是我們需要做好的功課。下面給大家介紹幾款常見的鹵水桶，聽小編給你分析做鹵菜怎么選鹵水桶。

一、不銹鋼桶

這也是鹵菜店最為常用的鹵桶，也是舌尖鹵味推薦首選。不銹鋼桶堅固耐用、導熱快、省燃料，化學性質也較為穩(wěn)定，也輕便，好移動，優(yōu)點很多，但同為不銹鋼桶，具體到材質不同，鹵制出來的菜品味道卻是有差別的，最為常見的是304不銹鋼鹵桶，304不銹鋼無磁性、無法借由熱處理方法來改變其金相組織結構的不銹鋼，最大的優(yōu)勢就是耐酸、耐堿；另一種則是316不銹鋼，這種不銹鋼因為添加鉬元素所以具有一種抗腐蝕的特殊結構，抗氯化物腐蝕能力更強，也作“船用鋼”來使用，保溫效果會更好。

有的保溫杯賣得很貴多達上百元，而有的保溫杯只要10幾20元左右，前者就是使用了316不銹鋼，后者是304不銹鋼。在鹵鍋的應用上，304不銹鋼鹵桶被廣泛應用在中小型鹵菜店，而316不銹鋼鹵桶則會在大型鹵菜食品加工廠見到。

 

二、燃氣鹵桶

現(xiàn)在燃氣鹵桶通常可以同時接天然氣和煤氣，只需要使用一個轉接頭就可以了，其中如果你有使用天然氣的條件，當然是天然氣鹵桶是首選，每月燃料費能省下一半不止，這種桶相比電熱鹵桶容量能更大，操作也更為簡單。

 

三、電熱鹵桶

這種桶通常也是不銹鋼的，而且以316的居多，所以價格很高，優(yōu)點就是容量大，操作簡單，易清洗。

 

四、砂鍋

好的砂鍋具有通氣性強，導熱均勻，并且散熱慢很利于保溫，而且砂鍋一般都是需要小火煨制，這簡直就是鹵水的絕配。特別是立式砂鍋很利于給鹵水保溫，也可以符合鹵肉小火慢煨的目的，但由于砂鍋本身的制作工藝問題，傳統(tǒng)砂鍋其實是不耐溫差變化的，而且長時間燒制容易炸裂，這些都是缺點，就算你舍得花錢買昂貴的砂鍋，如果是店用，你是無法用來大批量鹵制食材的，所以砂鍋鹵菜只適合家用。

 

舌尖鹵味技術提示

1、不能用鐵鍋，鐵鍋富含鐵元素，受熱均勻，導熱性也好，還可以節(jié)省燃料。但是鐵鍋易生銹，鹵水常時間在放在鍋內，邊緣部分生銹后一定會影響到鹵水質量；

2、由于鐵太脆，做不成桶，通常只能是鍋的形狀，這就導致底部受熱面積太大，鹵水在鍋內汽化得特別快，同時導熱太快，實則上是不利于鹵水的溫度控制，鹵水是需要小火慢熬，時間堆砌成好滋味，導熱太快反而就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發(fā)苦變黑。

以上都是比較常見的鹵水桶，性價比比較高，也是做鹵菜使用頻率最高的。好鹵水桶能成就一鍋鍋好鹵味，千萬不要在選擇設備上大意哦。