鳳爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、雞爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。鹵鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料，經腌制、鹵制、油炸等工藝加工而成。肉的營養豐富、肉質細嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點。另外，雞爪中的微量元素對調節身體狀態，增加脂肪分解有明顯幫助。雞爪在冷暖季節均可食用，尤其在強身健體或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，對保持運動狀態和減脂期間保持體力極有幫助。，今天舌尖鹵味小編將教大家一款專業鹵鳳爪的秘制配方和雞爪正確處理方法和做法。

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

鹵雞爪做法：

1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。

2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然后過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。

3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調味料，鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。

 

注意事項：

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。

2.家庭制作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正確的方法。

適宜人群：

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

這就是今天教給大家鹵雞爪全部制作過程，只要按我的方法鹵的雞爪，一般都會很入味，不管是烤著吃，還是做虎皮鳳爪都是很香，希望大家能夠學會喔！