臘肉是湖南的特產，在農村里每家每戶過年都會做，做血豆腐、香腸等，冬天的時候殺上一頭自家養的豬，炕上半個月就成臘肉了。在湖南菜系中最有特色的就是腌臘制品，每到冬天這個季節，家家戶戶院內與陽臺上都掛滿了腌臘制品，湘菜腌制品有臘肉、香腸、臘魚、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘大腸、臘牛肉等，每家腌制的品種都不少于五種，在全國其他城市很難看見如此景色。臘肉是除了湖南米粉之外，最能勾起瀟湘游子思鄉之情的味道。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下湖南臘肉怎么做好吃。

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

熏好的臘肉，表里一致，切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

湖南臘肉的做法有些獨特。小時候家鄉制作臘肉的場景還歷歷在目。臨近年關，各家都得殺年豬，把上好的肉挑選出來，洗干凈。然后一塊塊疊放在一口大水缸里，撒上很多食鹽，目的是防止腐爛。放置兩三天之后，在烤火房的火坑上方懸一根長木棒，固定結實后，把臘肉一塊塊拎出來，一次懸掛在木棒上，一排過去，十幾塊新鮮白肉懸在上空，蔚為壯觀。當然，這樣“景致”是各家不同的。家里富足一些的，可能會掛一兩個來回，“肉”氣沖天。這也是鄉下人家顯豁的一種方式。因此，每逢過年，不管每家情況如何，火坑上上方是得掛幾塊臘肉的，否則怎么叫過年呢？

 

推薦一款食譜：蒜苔炒臘肉

蒜苔炒臘肉是湖南省傳統的地方名菜，屬于湘菜系。是用蒜苔和臘肉一起炒制而成的。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

做法：把整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苔切斜段；辣椒去籽后切片。將臘肉、蒜苔一起放入開水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苔、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。

湖南臘肉有臘味，煙熏火燎的氣味，這不僅是食物的味道，更是故鄉的記憶，兒時的回憶，彌漫在味蕾的思念。記得小時候，臘肉只有過年才有的大菜。當那灶臺上開始晃悠著條條泛黃的臘肉的時候，就知道要過年了。老爸做的臘肉喜歡切成很大一塊，薄薄的一片，肥而不膩，一口下去滿嘴彌漫著香氣。