鹵菜知識(shí)

出鍋后鹵菜發(fā)黑是什么原因?

近期,有小伙伴私信說(shuō)自己做的鹵肉稍不留閃就發(fā)黑了,這個(gè)問(wèn)題深深困擾著他。首先,咱們想要解決問(wèn)題,就得找到問(wèn)題的根本源頭。下面咱們一起來(lái)看看鹵菜出鍋后發(fā)黑究竟是什么...

鹵菜知識(shí)

杜仲在鹵水中的作用

杜仲,又名膠木。杜仲中含有多種有效成分,其中包括了環(huán)烯醚萜類(lèi)、木脂素類(lèi)、苯丙素類(lèi)等40多種化合物,藥理作用廣泛。那么,杜仲在鹵水中的作用是什么呢?下面咱們一起來(lái)看看吧...

鹵菜知識(shí)

第一鍋鹵水應(yīng)該注意什么?

對(duì)于老湯,大家每每提起似乎更存特殊情懷,神秘的配方,悠久的歷史,像魔咒一樣牽動(dòng)著食客的味蕾。鮮味是中國(guó)菜肴中重要的基本味,在沒(méi)有人為提取或合成鮮味成分之前,我國(guó)古...

鹵菜知識(shí)

什么是油鹵水

什么是油鹵水?鹵制品長(zhǎng)分為:水鹵和油鹵,兩者各有優(yōu)缺點(diǎn),但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢(shì),油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會(huì)用到油鹵工藝。...

鹵菜知識(shí)

鹵肉用的鹵料包可以用多少次

在我們?nèi)粘V谱鼷u菜鹵水時(shí),是要用到許許多多的香料。從選材開(kāi)始到制作成成品的整個(gè)流程都需要我們認(rèn)真操作,其中有很多的細(xì)節(jié)需要我們注意。下面咱們一起來(lái)看看鹵肉用的鹵料...

鹵菜知識(shí)

鹵菜攤位經(jīng)營(yíng)的好處和發(fā)展

鹵菜攤,指的是將經(jīng)過(guò)鹵水鹵制成熟的各類(lèi)菜品,擺放在流動(dòng)攤位上或者固定的售賣(mài)點(diǎn)上。鹵菜攤可以大大的降低經(jīng)營(yíng)鹵菜生意所支付的店面房租等費(fèi)用,降低經(jīng)營(yíng)者的成本投入。同時(shí)...

鹵菜知識(shí)

鹵水香料比例怎么配最佳

無(wú)論是在制作鹵水時(shí)還是做各種菜品時(shí),香料的使用都是非常重要的。今天就為大家介紹香料這一種非常常見(jiàn)的一種原料。對(duì)于香料。各位師傅可是各有各的經(jīng)驗(yàn)。各有個(gè)人的處理方式...

鹵菜知識(shí)

制作鹵菜哪些香料可以提鮮去腥增香?

在我們制作鹵菜熟食時(shí),要用到許多的香辛料及調(diào)料。所添加的調(diào)料大多都是兼?zhèn)鋷追N作用的!比如兼?zhèn)湔{(diào)味、去腥的鹽和醋,兼?zhèn)渲バ取⑻狨r、增香作用的姜、蔥、蒜、醋等等調(diào)料...

鹵菜知識(shí)

去腥提香的香料有哪些?

在我們制作鹵味熟食的時(shí)候,香辛料的使用是非常關(guān)鍵的,這點(diǎn)新手小白也都是知道的。但是,香料種類(lèi)繁多,我們?cè)撊绾胃玫倪\(yùn)用搭配各種香料呢?這就需要我們不斷的學(xué)習(xí)積累了...