出鍋后鹵菜發(fā)黑是什么原因？
近期，有小伙伴私信說(shuō)自己做的鹵肉稍不留閃就發(fā)黑了，這個(gè)問(wèn)題深深困擾著他。首先，咱們想要解決問(wèn)題，就得找到問(wèn)題的根本源頭。下面咱們一起來(lái)看看鹵菜出鍋后發(fā)黑究竟是什么...
杜仲在鹵水中的作用
杜仲，又名膠木。杜仲中含有多種有效成分，其中包括了環(huán)烯醚萜類、木脂素類、苯丙素類等40多種化合物，藥理作用廣泛。那么，杜仲在鹵水中的作用是什么呢？下面咱們一起來(lái)看看吧...
第一鍋鹵水應(yīng)該注意什么?
對(duì)于老湯，大家每每提起似乎更存特殊情懷，神秘的配方，悠久的歷史，像魔咒一樣牽動(dòng)著食客的味蕾。鮮味是中國(guó)菜肴中重要的基本味，在沒(méi)有人為提取或合成鮮味成分之前，我國(guó)古...
什么是油鹵水
什么是油鹵水？鹵制品長(zhǎng)分為：水鹵和油鹵，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢(shì)，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會(huì)用到油鹵工藝。...
鹵肉用的鹵料包可以用多少次
在我們?nèi)粘Ｖ谱鼷u菜鹵水時(shí)，是要用到許許多多的香料。從選材開(kāi)始到制作成成品的整個(gè)流程都需要我們認(rèn)真操作，其中有很多的細(xì)節(jié)需要我們注意。下面咱們一起來(lái)看看鹵肉用的鹵料...
鹵菜攤位經(jīng)營(yíng)的好處和發(fā)展
鹵菜攤，指的是將經(jīng)過(guò)鹵水鹵制成熟的各類菜品，擺放在流動(dòng)攤位上或者固定的售賣點(diǎn)上。鹵菜攤可以大大的降低經(jīng)營(yíng)鹵菜生意所支付的店面房租等費(fèi)用，降低經(jīng)營(yíng)者的成本投入。同時(shí)...
鹵水香料比例怎么配最佳
無(wú)論是在制作鹵水時(shí)還是做各種菜品時(shí)，香料的使用都是非常重要的。今天就為大家介紹香料這一種非常常見(jiàn)的一種原料。對(duì)于香料。各位師傅可是各有各的經(jīng)驗(yàn)。各有個(gè)人的處理方式...
商用鹵肉用什么鍋?zhàn)詈?/a>
鹵味熟食行業(yè)，近年來(lái)發(fā)展的非常好。具有特色的美食小吃，不同風(fēng)味的菜品，還有可以做為休閑零食的鹵雞爪、鹵鴨脖、鹵鴨頭等等，都深受廣大群眾的喜愛(ài)。那么你知道這些美味的...
制作鹵菜哪些香料可以提鮮去腥增香？
在我們制作鹵菜熟食時(shí)，要用到許多的香辛料及調(diào)料。所添加的調(diào)料大多都是兼?zhèn)鋷追N作用的！比如兼?zhèn)湔{(diào)味、去腥的鹽和醋，兼?zhèn)渲バ取⑻狨r、增香作用的姜、蔥、蒜、醋等等調(diào)料...
去腥提香的香料有哪些？
在我們制作鹵味熟食的時(shí)候，香辛料的使用是非常關(guān)鍵的，這點(diǎn)新手小白也都是知道的。但是，香料種類繁多，我們?cè)撊绾胃玫倪\(yùn)用搭配各種香料呢？這就需要我們不斷的學(xué)習(xí)積累了...