鹵菜里放山楂的作用
山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達(dá)6米。在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地均有分布。核果類水果，核質(zhì)硬...
芝麻作為香料在鹵菜中起什么作用
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。又被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用...
如何用鹵菜香料紅蔻提香？
紅蔻，又名:紅豆蔻。在我們制作鹵菜鹵肉時，也經(jīng)常會用到它。紅蔻這種香料，原產(chǎn)于廣東，在八十年代末，隨著帶有東南亞風(fēng)情的白蔻、香茅草作為膳食香料被被廣泛應(yīng)用，這種一直...
新手香料搭配的使用指南
新手小白都知道，做鹵菜，香辛料的搭配使用是非常關(guān)鍵重要的。更好的了解各種香辛料的特性及作用，我們才能做出更好的鹵味熟食來。下面小編就來和大家分享下新手香料搭配的使...
鹵菜前期的處理工作有哪些？
近幾年，有越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇了開鹵菜熟食店。小編也認(rèn)為這確實是個不錯的選擇，俗話說的好：民以食為天嘛。鹵味制作是我們很多人都非常關(guān)注的，其中，鹵味食材的處理就是...
鹵菜的加工處理方法技巧
大家好，又見面了，這期咱們來說說鹵菜的加工處理方法和技巧，有需要的小伙伴做個參考，希望下面的分享可以幫助到大家。鹵菜技法中，川鹵、潮鹵、醬鹵、辣鹵、油鹵等幾種主要...
傳統(tǒng)鹽水鴨和新式鹽水鴨的區(qū)別
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，南京鹽水鴨制作歷史悠久，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名...
鹵菜香料的作用及鹵料配方
鹵味熟食近年來的發(fā)展是非常迅速的，各種美味的鹵味小吃，深受大家的喜愛。無論是節(jié)日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到鹵菜的身影。下面小編就來和大家分享下鹵菜...
黃梔子在鹵水中的功效與作用
黃梔，又稱：梔子、黃梔子、山梔子、客家人叫做黃果。黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實，干燥的果實皮薄，輕輕一捏就粉脆，品嘗一下會有些甘草的氣味，還略微有些回口苦。下面...
香料的調(diào)香技巧及香料搭配
香辛料的使用對于制作鹵肉鹵菜是非常關(guān)鍵重要的。只有運用好香料，方能做出更好的鹵味成品。今天小編就來和大家說說常用香料的調(diào)香技巧及香料搭配的絕密配方，一般人都不知道...