鹵菜里放山楂的作用
山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北等地均有分布。核果類水果，核質硬...
芝麻作為香料在鹵菜中起什么作用
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。又被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用...
如何用鹵菜香料紅蔻提香？
紅蔻，又名:紅豆蔻。在我們制作鹵菜鹵肉時，也經常會用到它。紅蔻這種香料，原產于廣東，在八十年代末，隨著帶有東南亞風情的白蔻、香茅草作為膳食香料被被廣泛應用，這種一直...
新手香料搭配的使用指南
新手小白都知道，做鹵菜，香辛料的搭配使用是非常關鍵重要的。更好的了解各種香辛料的特性及作用，我們才能做出更好的鹵味熟食來。下面小編就來和大家分享下新手香料搭配的使...
鹵菜前期的處理工作有哪些？
近幾年，有越來越多的創業者選擇了開鹵菜熟食店。小編也認為這確實是個不錯的選擇，俗話說的好：民以食為天嘛。鹵味制作是我們很多人都非常關注的，其中，鹵味食材的處理就是...
鹵菜的加工處理方法技巧
大家好，又見面了，這期咱們來說說鹵菜的加工處理方法和技巧，有需要的小伙伴做個參考，希望下面的分享可以幫助到大家。鹵菜技法中，川鹵、潮鹵、醬鹵、辣鹵、油鹵等幾種主要...
傳統鹽水鴨和新式鹽水鴨的區別
鹽水鴨是南京著名的特產，南京鹽水鴨制作歷史悠久，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名...
鹵菜香料的作用及鹵料配方
鹵味熟食近年來的發展是非常迅速的，各種美味的鹵味小吃，深受大家的喜愛。無論是節日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到鹵菜的身影。下面小編就來和大家分享下鹵菜...
黃梔子在鹵水中的功效與作用
黃梔，又稱：梔子、黃梔子、山梔子、客家人叫做黃果。黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實，干燥的果實皮薄，輕輕一捏就粉脆，品嘗一下會有些甘草的氣味，還略微有些回口苦。下面...
香料的調香技巧及香料搭配
香辛料的使用對于制作鹵肉鹵菜是非常關鍵重要的。只有運用好香料，方能做出更好的鹵味成品。今天小編就來和大家說說常用香料的調香技巧及香料搭配的絕密配方，一般人都不知道...