鹵菜知識

鹵菜里放山楂的作用

山楂,又名山里果、山里紅,薔薇科山楂屬,落葉喬木,高可達(dá)6米。在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地均有分布。核果類水果,核質(zhì)硬...

鹵菜知識

芝麻作為香料在鹵菜中起什么作用

芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。又被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用...

鹵菜知識

如何用鹵菜香料紅蔻提香?

紅蔻,又名:紅豆蔻。在我們制作鹵菜鹵肉時,也經(jīng)常會用到它。紅蔻這種香料,原產(chǎn)于廣東,在八十年代末,隨著帶有東南亞風(fēng)情的白蔻、香茅草作為膳食香料被被廣泛應(yīng)用,這種一直...

鹵菜知識

新手香料搭配的使用指南

新手小白都知道,做鹵菜,香辛料的搭配使用是非常關(guān)鍵重要的。更好的了解各種香辛料的特性及作用,我們才能做出更好的鹵味熟食來。下面小編就來和大家分享下新手香料搭配的使...

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鹵菜前期的處理工作有哪些?

近幾年,有越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇了開鹵菜熟食店。小編也認(rèn)為這確實是個不錯的選擇,俗話說的好:民以食為天嘛。鹵味制作是我們很多人都非常關(guān)注的,其中,鹵味食材的處理就是...

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鹵菜的加工處理方法技巧

大家好,又見面了,這期咱們來說說鹵菜的加工處理方法和技巧,有需要的小伙伴做個參考,希望下面的分享可以幫助到大家。鹵菜技法中,川鹵、潮鹵、醬鹵、辣鹵、油鹵等幾種主要...

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傳統(tǒng)鹽水鴨和新式鹽水鴨的區(qū)別

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),南京鹽水鴨制作歷史悠久,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負(fù)盛名...

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鹵菜香料的作用及鹵料配方

鹵味熟食近年來的發(fā)展是非常迅速的,各種美味的鹵味小吃,深受大家的喜愛。無論是節(jié)日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里,都能看到鹵菜的身影。下面小編就來和大家分享下鹵菜...

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黃梔子在鹵水中的功效與作用

黃梔,又稱:梔子、黃梔子、山梔子、客家人叫做黃果。黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實,干燥的果實皮薄,輕輕一捏就粉脆,品嘗一下會有些甘草的氣味,還略微有些回口苦。下面...

鹵菜知識

香料的調(diào)香技巧及香料搭配

香辛料的使用對于制作鹵肉鹵菜是非常關(guān)鍵重要的。只有運用好香料,方能做出更好的鹵味成品。今天小編就來和大家說說常用香料的調(diào)香技巧及香料搭配的絕密配方,一般人都不知道...