鹵肉加什么香料可以提香？
在我們制作鹵肉時(shí)，必定是少不了各種香辛料的。香料種類繁多，并不是每種都適用于鹵肉的制作，也有很多人認(rèn)為是不是香料放到越多，做出來(lái)的鹵肉味道才最好。大錯(cuò)特錯(cuò)，只有恰...
關(guān)于鹵水制作中的常見(jiàn)問(wèn)題
想要做出好的鹵菜鹵肉，鹵水可是關(guān)鍵。鹵肉的重點(diǎn)在于鹵水的調(diào)制，只有鹵水好了，才能使鹵肉變的很好吃。而且做一次鹵水就能使好長(zhǎng)時(shí)間。不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)“百年鹵水”這...
鹵肉中添加香料的正確方法
做鹵肉要加多少香料合適呢？小編認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的。以經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，鹵肉的香料放多少合適，主要取決于鹵肉的品類、重量以及香料的投放方式。下面咱們主要來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵肉...
各種砂仁的作用區(qū)別是什么
砂仁，是一種香辛料。分布于中國(guó)福建、廣東、廣西和云南；栽培或野生于山地蔭濕之處。砂仁在鹵水中主要起到去腥除膻、賦味增香、開(kāi)胃消食、促進(jìn)食欲等作用。你知道嗎，砂仁一...
香料香果在鹵水里起到什么作用
香果，是一種中藥植物，常用于根莖供藥用，功能行氣開(kāi)郁，祛風(fēng)燥濕，活血止痛。主要栽培于四川、云南、貴州、廣西、湖北等地。下面咱們來(lái)看看香果在鹵水里起到什么作用，希望...
鹵肉用砂仁還是香砂好？
在我們制作鹵肉鹵菜時(shí)，要用到許許多多的香辛料，每種香辛料的特性和用法也都是不一樣的，只用運(yùn)用好每種香料才能更好的做出鹵味。今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵肉用砂仁好還是用香砂比較...
各種香料在鹵水中的作用分別是什么
我們?cè)谥谱鼷u水時(shí)，要用到許許多多的香辛料，一般常用的有20多種，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最為重要，堪稱增香“四天王”。下面咱們來(lái)看看各種香料在鹵水的作用分別是什么...
鹵菜高湯的熬制方法
咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)，高湯熬好后要不要撈出骨頭是分情況而定的，答案是高湯熬好后要不要撈出骨頭是分情況而定的。高湯是烹調(diào)中最常用的調(diào)味料，這是味精出現(xiàn)之前為菜品提鮮增香的傳...
一般鹵肉跟鹵水的比例是多少?
你知道一般鹵水和鹵肉的比例是多少嗎？小編個(gè)人認(rèn)為鹵水和鹵肉的比例雖然很重要，但是在平常鹵制中也沒(méi)有特別嚴(yán)格的比例，都是靠經(jīng)驗(yàn)，看鹵水沒(méi)過(guò)鹵肉的高度，這個(gè)高度一般維...
鹵菜香料的特點(diǎn)和功效
想要做出好的鹵菜鹵肉熟食，這可不是一件容易的事情，其中有許多細(xì)節(jié)步驟需要我們把控好。除了食材的搭配和處理要做好外，鹵水是重中之重，而鹵水的靈魂，就是加入到其中的各...