鹵菜知識(shí)

鹵水保養(yǎng)和香辛料搭配

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列...

鹵菜知識(shí)

如何制作出干香有嚼勁的鹵鴨貨?

很多年輕人都很喜歡沒事啃點(diǎn)鹵味吃吃,像雞爪、鴨頭、鴨脖等都是很多人作為零嘴的首選。當(dāng)然,有很多做鴨貨為主打的休閑型鹵味店,通常口感上分為醬香、潤(rùn)香、糯香等類型,而...

鹵菜知識(shí)

芳香類和苦香類香料各起什么作用?

新手小白都知道的一個(gè)道理,想要做出好吃美味的鹵菜,香辛料的使用是非常關(guān)鍵重要的。那么香辛料有上百種,如何更好的掌握運(yùn)用呢?下面小編主要來(lái)和大家芳香類和苦香類香料各...

鹵菜知識(shí)

鹵水中的良姜和紅蔻應(yīng)該如何使用?

今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)我們制作鹵水時(shí),所要用到的香辛料--良姜和紅寇。你知道良姜有大小之分嗎?你知道鹵水中的良姜和紅寇應(yīng)該如何使用嗎?下面讓我們帶著問(wèn)題一起去找找答案吧~...

鹵菜知識(shí)

做鹵肉有哪些香料入味又去腥?

大家都知道,想要做出好吃美味的鹵肉,香料的運(yùn)用是非常關(guān)鍵重要的,那么香料種類那么多,我們?cè)撊绾芜x擇呢?今天,咱們就來(lái)聊聊“鹵肉香料”那點(diǎn)事兒!無(wú)論鹵啥肉,只要學(xué)會(huì)...

鹵菜知識(shí)

鹵水中鹽和水的比例是多少?

鹵水做的好口味好,成品做出來(lái)才會(huì)好。在我們制作鹵水的時(shí)候呢,香料的運(yùn)用是非常關(guān)鍵的一環(huán),其他還有很多細(xì)節(jié)是需要我們注意的,下面咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵水鹽和水的比例是多少呢...

鹵菜知識(shí)

香料的處理方法有哪些?

制作鹵味,香辛料到底需不需要預(yù)先處理呢?這個(gè)問(wèn)題每個(gè)師傅給出的答案都是不一樣的。小編個(gè)人認(rèn)為是需要預(yù)處理的,下面小編也會(huì)和大家分享出一些關(guān)于香料處理的方法,有需要...

鹵菜知識(shí)

不同香型的香料如何去異處理?

在我們制作鹵味鹵水時(shí),香料的運(yùn)用是極為重要的,《舌尖鹵味》技術(shù)教學(xué)每種鹵水一般使用20-30種中草藥配方,每種香辛料的作用都是不一樣的。下面小編主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)不同香型的...

鹵菜知識(shí)

鹵水香料如何去除異味?

我們?cè)邴u水組方使用香料時(shí),其中是有很多細(xì)節(jié)講究的。增香之前必須先要去異味,否則是無(wú)法將香料的藥性全部激發(fā),并發(fā)揮出互補(bǔ)之后的復(fù)合增香效果的,而要想做到運(yùn)用得當(dāng)下料...

鹵菜知識(shí)

藤椒、花椒和麻椒的區(qū)別

制作鹵味熟食,我們要用到很多的香辛料,各種香辛料的特性和作用都是不一樣的,《舌尖鹵味》專業(yè)技術(shù)教學(xué),配方比例都是精確到克數(shù)的。下面小編主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)藤椒、花椒和...