鹵水保養(yǎng)和香辛料搭配
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列...
如何制作出干香有嚼勁的鹵鴨貨？
很多年輕人都很喜歡沒事啃點(diǎn)鹵味吃吃，像雞爪、鴨頭、鴨脖等都是很多人作為零嘴的首選。當(dāng)然，有很多做鴨貨為主打的休閑型鹵味店，通常口感上分為醬香、潤香、糯香等類型，而...
芳香類和苦香類香料各起什么作用？
新手小白都知道的一個道理，想要做出好吃美味的鹵菜，香辛料的使用是非常關(guān)鍵重要的。那么香辛料有上百種，如何更好的掌握運(yùn)用呢？下面小編主要來和大家芳香類和苦香類香料各...
鹵水中的良姜和紅蔻應(yīng)該如何使用？
今天咱們來說說我們制作鹵水時，所要用到的香辛料--良姜和紅寇。你知道良姜有大小之分嗎？你知道鹵水中的良姜和紅寇應(yīng)該如何使用嗎？下面讓我們帶著問題一起去找找答案吧~...
做鹵肉有哪些香料入味又去腥？
大家都知道，想要做出好吃美味的鹵肉，香料的運(yùn)用是非常關(guān)鍵重要的，那么香料種類那么多，我們該如何選擇呢？今天，咱們就來聊聊“鹵肉香料”那點(diǎn)事兒！無論鹵啥肉，只要學(xué)會...
鹵水中鹽和水的比例是多少？
鹵水做的好口味好，成品做出來才會好。在我們制作鹵水的時候呢，香料的運(yùn)用是非常關(guān)鍵的一環(huán)，其他還有很多細(xì)節(jié)是需要我們注意的，下面咱們就來說說鹵水鹽和水的比例是多少呢...
香料的處理方法有哪些？
制作鹵味，香辛料到底需不需要預(yù)先處理呢？這個問題每個師傅給出的答案都是不一樣的。小編個人認(rèn)為是需要預(yù)處理的，下面小編也會和大家分享出一些關(guān)于香料處理的方法，有需要...
不同香型的香料如何去異處理？
在我們制作鹵味鹵水時，香料的運(yùn)用是極為重要的，《舌尖鹵味》技術(shù)教學(xué)每種鹵水一般使用20-30種中草藥配方，每種香辛料的作用都是不一樣的。下面小編主要來和大家說說不同香型的...
鹵水香料如何去除異味？
我們在鹵水組方使用香料時，其中是有很多細(xì)節(jié)講究的。增香之前必須先要去異味，否則是無法將香料的藥性全部激發(fā)，并發(fā)揮出互補(bǔ)之后的復(fù)合增香效果的，而要想做到運(yùn)用得當(dāng)下料...
藤椒、花椒和麻椒的區(qū)別
制作鹵味熟食，我們要用到很多的香辛料，各種香辛料的特性和作用都是不一樣的，《舌尖鹵味》專業(yè)技術(shù)教學(xué)，配方比例都是精確到克數(shù)的。下面小編主要來和大家說說藤椒、花椒和...