鹵水如何調(diào)色調(diào)味？
今天小編來(lái)和大家分享的是鹵水如何調(diào)色調(diào)味，鹵菜的顏色相對(duì)其它菜肴的顏色而言，其調(diào)制難度稍微要大一些。這不僅因?yàn)辂u菜一般都是批量制作，也因鹵制時(shí)所用香辛料中含有的各...
各種鹵菜香料的作用
在我們制作鹵味時(shí)，一般每種鹵水的制作都需要用到20-30種香辛料，每一種香料的作用和特性都是不一樣的，只有更好更全面的了解香辛料，才能做出更好更美味的鹵味。下面小編就來(lái)和...
鹵菜香料的使用
香料亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調(diào)制香精的原料。制作鹵味時(shí)，香料是必不可少的，下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜香料豆蔻的使用，需要的小伙...
鹵菜香料的選購(gòu)和使用
想要做出好的鹵味熟食，在香辛料的認(rèn)知方面要多下功夫，只有更好的了解各種香辛料的特性及使用搭配，才能做出好的鹵水且做出好的鹵味。今天小編主要來(lái)和大家分享的是鹵菜香料...
鹵菜香料陳皮和甘草有什么區(qū)別？
制作鹵味時(shí)要用到的香辛料有很多，每一種香辛料都有各自的特性與作用。鹵水組方中，陳皮和甘草是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的兩種香料，那么這兩種香料的作用是什么呢？鹵菜香料陳皮和甘草有...
鹵貨焯水是涼水下鍋還是熱水下鍋？
鹵菜鹵肉口味的好壞，和鹵水是有密切關(guān)系的。而鹵水和香辛料的使用又有著密切的關(guān)聯(lián)，想要做出好的鹵味還真是要學(xué)習(xí)不少知識(shí)呀，所謂活到老學(xué)到老。下面小編主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)...
鹵菜香料蒔蘿子的作用與搭配
蒔蘿子，中藥名。為傘形科植物蒔蘿Anethum graveolens L.的果實(shí)。分布于我國(guó)東北、甘肅、四川、廣東、廣西等地有栽培。原產(chǎn)歐洲南部。具有溫脾開(kāi)胃，散寒暖肝，理氣止痛之功效。用于...
鹵菜香料沙姜的作用
做鹵味，香料的運(yùn)用是極為重要的。香料種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，想要熟知每一種香料的作用特性可不是一件簡(jiǎn)單的事情，今天小編主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜香料沙姜的作用，希望小編的分享對(duì)大...
鹵肉如何去膩？
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)。川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最...
鹵菜香料的分類(lèi)和使用
今天小編要和大家分享的是鹵菜香料的分類(lèi)和使用，有需要的小伙伴可以參考借鑒下。香料的主要作用在于:去除各種烹飪?cè)纤漠愇?賦予食品以香味,并具有增進(jìn)食欲的功效。烹調(diào)...