鹵菜知識

做鹵肉放糖有什么作用?

做鹵菜店行業的小伙伴都知道,糖在我們制作鹵菜時是非常重要的一味調料,具有上色、增亮、提鮮、增味等作用,下面小編就來和大家分享下做鹵肉放糖還有其他什么作用,希望小編...

鹵菜知識

鹵菜太油膩怎么辦?

什么是好的鹵菜鹵肉呢?聞起來香、吃起來好吃、外觀色澤也好,所謂色香味俱全。這期,小編針對鹵菜太油膩這一問題,來說說解決辦法,以及買鹵菜原料我們如何去鑒別病死豬,希...

鹵菜知識

鹵菜發黑鹵菜發苦是什么原因?

什么是好的鹵菜?色香味俱全。這個答案是很多人都認同的,那么你的鹵菜發黑發苦,生意能好嗎?是什么原因導致的呢?下面小編分享幾點相關的原因,希望小編的分享能夠對大家有...

鹵菜知識

鹵菜店菜品如何進行鹵菜定價經營?

近幾年,許許多多的小伙伴都朝著鹵菜店創業的路上前進,大大小小的街道里也都著一兩家鹵菜店。這次小編主要來和大家說說鹵菜店的菜品如何正確定價經營,希望小編的分享對小伙...

鹵菜知識

老鹵汁使用與鹵水保存

鹵汁又稱老湯,指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風味愈美。今天小編來和大家說說老鹵汁的使用與保存,...

鹵菜知識

辛夷在鹵水中的作用

辛夷又名紫玉蘭、望春花,為木蘭科木蘭屬植物。辛夷為常用中藥,以干燥的花蕾供藥用,具有溫肺通竅、祛風散寒等功效。今天咱們來說說辛夷在鹵水中的作用是什么,希望小編的分...

鹵菜知識

鹵豬頭肉多少錢一斤?

豬頭肉,其美味于民間早就聲譽鵲起,傳統鹵菜店里都會把豬頭肉作為主打菜品,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜,有著豐富的營...

鹵菜知識

鹵料包如何配制有哪些注意事項?

中國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小...

鹵菜知識

五香鹵水的顏色怎么調?

五香鹵水,是非常受歡迎且普遍的鹵水口味。我們常吃常見的有:五香豬頭肉、五香醬肘子、五香鹵牛肉等等,都是非常美味的。那么,你知道五香鹵水的顏色應該怎么調嗎?下面小編...

鹵菜知識

為什么糖色熬出來有點苦?

什么是好的鹵菜呢?標準是什么?很多人都會說是色香味俱全。說到色,大家肯定首先都會想到炒糖色。炒糖色這一步驟,在我們制作鹵味時也是非常關鍵的一步。這次咱們主要來分析分析,為...