鹵菜知識(shí)

做鹵肉放糖有什么作用?

做鹵菜店行業(yè)的小伙伴都知道,糖在我們制作鹵菜時(shí)是非常重要的一味調(diào)料,具有上色、增亮、提鮮、增味等作用,下面小編就來(lái)和大家分享下做鹵肉放糖還有其他什么作用,希望小編...

鹵菜知識(shí)

鹵菜太油膩怎么辦?

什么是好的鹵菜鹵肉呢?聞起來(lái)香、吃起來(lái)好吃、外觀色澤也好,所謂色香味俱全。這期,小編針對(duì)鹵菜太油膩這一問(wèn)題,來(lái)說(shuō)說(shuō)解決辦法,以及買鹵菜原料我們?nèi)绾稳ヨb別病死豬,希...

鹵菜知識(shí)

鹵菜發(fā)黑鹵菜發(fā)苦是什么原因?

什么是好的鹵菜?色香味俱全。這個(gè)答案是很多人都認(rèn)同的,那么你的鹵菜發(fā)黑發(fā)苦,生意能好嗎?是什么原因?qū)е碌哪兀肯旅嫘【幏窒韼c(diǎn)相關(guān)的原因,希望小編的分享能夠?qū)Υ蠹矣?..

鹵菜知識(shí)

老鹵汁使用與鹵水保存

鹵汁又稱老湯,指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時(shí)間越長(zhǎng),芳香物質(zhì)越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風(fēng)味愈美。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)老鹵汁的使用與保存,...

鹵菜知識(shí)

辛夷在鹵水中的作用

辛夷又名紫玉蘭、望春花,為木蘭科木蘭屬植物。辛夷為常用中藥,以干燥的花蕾供藥用,具有溫肺通竅、祛風(fēng)散寒等功效。今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)辛夷在鹵水中的作用是什么,希望小編的分...

鹵菜知識(shí)

鹵豬頭肉多少錢一斤?

豬頭肉,其美味于民間早就聲譽(yù)鵲起,傳統(tǒng)鹵菜店里都會(huì)把豬頭肉作為主打菜品,據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜,有著豐富的營(yíng)...

鹵菜知識(shí)

鹵料包如何配制有哪些注意事項(xiàng)?

中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小...

鹵菜知識(shí)

五香鹵水的顏色怎么調(diào)?

五香鹵水,是非常受歡迎且普遍的鹵水口味。我們常吃常見的有:五香豬頭肉、五香醬肘子、五香鹵牛肉等等,都是非常美味的。那么,你知道五香鹵水的顏色應(yīng)該怎么調(diào)嗎?下面小編...

鹵菜知識(shí)

為什么糖色熬出來(lái)有點(diǎn)苦?

什么是好的鹵菜呢?標(biāo)準(zhǔn)是什么?很多人都會(huì)說(shuō)是色香味俱全。說(shuō)到色,大家肯定首先都會(huì)想到炒糖色。炒糖色這一步驟,在我們制作鹵味時(shí)也是非常關(guān)鍵的一步。這次咱們主要來(lái)分析分析,為...