鹵豬蹄是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品。豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。鹵豬蹄經(jīng)過各地的改良升級，衍生出各種口味的鹵豬蹄，比如五香鹵豬蹄，醬辣鹵豬蹄，花生鹵豬蹄，麻辣鹵豬蹄等。其實不管是哪種鹵豬蹄，做法都差不多的，只是把香料換做自己喜歡的。今天《舌尖鹵味》小編來跟大家分享做一道正宗的鹵豬蹄，吃貨們可以根據(jù)自己的口味來鹵制。

 

主材：豬蹄2斤。

調(diào)料：姜50g，蔥25g，蒜4瓣，醬油100ml，冰糖70g，香油30ml，清水1000g。

香料：八角2個、桂皮5g、草果1個、三奈2g、香葉3片、花椒20粒、小茴香3g、白扣3顆、砂仁1個。

 

制作流程：

1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二。

2、添加沒過的水，大火燒開。

3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味。

4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘。

5、準(zhǔn)備香料，能掰碎的就掰碎，全塞進(jìn)鹵料罐中，剛好一小罐。

6、準(zhǔn)備調(diào)料和配料。

7、把所有材料都放到清水鍋里。大火煮沸，小火繼續(xù)煮80分鐘即可。

8、把浸泡好的豬蹄再放到鹵水鍋里。

9、繼續(xù)煮大概30分鐘，煮至用筷子能輕松插透即可。

小貼士：

鹵水可以反復(fù)使用。用幾次后，可以再加一點香料、調(diào)料和配料。每次鹵完后，煮沸，立即揭開鍋蓋，避免鍋蓋上的水蒸氣冷卻后回流到鍋里。煮沸后的鹵水過濾，冷藏保存。