河南鹵肉技術配方

鹵肉是將肉類食材放在配好的鹵汁中鹵煮成熟食制的美味菜肴。鹵肉的口味也是隨著地域的不同而不同,中原河南鹵肉一般是以五香、醬香為主。下面小編和大家分享一個河南鹵肉技術配方,記得關注收藏哦!舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。

河南鹵肉技術配方

河南鹵肉技術配方

河南鹵肉原料:

豬大骨5000克,肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克,色拉油2000克。

 

河南鹵肉配方:

八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克

 

河南鹵肉輔料:

蔥段200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿卜250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,香菜600克,干辣椒25克

 

河南鹵肉調料:

冰糖1000克,白醬油500克,雨露150克,山西陳醋150克,生抽2000克,花雕酒500克,玫瑰露150克,老抽100克,鹽400克,味精300克,雞粉250克。

 

河南鹵肉

河南鹵肉技術配方制作:

1、將香料倒入清水中浸泡20分鐘洗凈,裝入紗布袋中備用。

2、將蔥段100克,姜150克,蒜瓣150克,洋蔥125克,胡蘿卜125克,西芹100克,青椒75克,紅椒50克,香菜300克,干辣椒13克裝入紗布袋中,備用。

3、鹵湯桶加水50斤,放入豬大骨5000克,肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克大火煮30分鐘,轉小火熬制2小時,至湯桶中湯汁剩余1/3時,將豬骨,雞骨料渣撈出,湯汁用細漏網過濾,打撈湯油備用。

4、將色拉油倒入鍋中,燒至3成熱時,將蔥段100克,姜150克,蒜瓣150克,洋蔥125克,胡蘿卜125克,西芹100克,青椒75克,紅椒50克,香菜300克,干辣椒13克倒入,小火煸炒10分鐘至香味出盡變干發黃時,打出原料制成料油。

5、將料油、香料包、輔料包、調料一起倒入湯桶內,大火燒開,小火熬煮30分鐘,河南鹵肉鹵水即成。

 

河南鹵豬蹄

河南鹵肉特點:色澤紅亮,口味香醇

河南鹵肉使用范圍:鹵豬蹄、鹵豬頭肉、乳鴿、豬耳、鵝掌、豬肚、腐竹、蔬菜等。

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