鹵肉是將肉類(lèi)食材放在配好的鹵汁中鹵煮成熟食制的美味菜肴。鹵肉的口味也是隨著地域的不同而不同，中原河南鹵肉一般是以五香、醬香為主。下面小編和大家分享一個(gè)河南鹵肉技術(shù)配方，記得關(guān)注收藏哦！舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

河南鹵肉技術(shù)配方

河南鹵肉原料：

豬大骨5000克，肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克，色拉油2000克。

 

河南鹵肉配方：

八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克

 

河南鹵肉輔料：

蔥段200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，香菜600克，干辣椒25克

 

河南鹵肉調(diào)料：

冰糖1000克，白醬油500克，雨露150克，山西陳醋150克，生抽2000克，花雕酒500克，玫瑰露150克，老抽100克，鹽400克，味精300克，雞粉250克。

 

河南鹵肉

河南鹵肉技術(shù)配方制作：

1、將香料倒入清水中浸泡20分鐘洗凈，裝入紗布袋中備用。

2、將蔥段100克，姜150克，蒜瓣150克，洋蔥125克，胡蘿卜125克，西芹100克，青椒75克，紅椒50克，香菜300克，干辣椒13克裝入紗布袋中，備用。

3、鹵湯桶加水50斤，放入豬大骨5000克，肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克大火煮30分鐘，轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)，至湯桶中湯汁剩余1/3時(shí)，將豬骨，雞骨料渣撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾，打撈湯油備用。

4、將色拉油倒入鍋中，燒至3成熱時(shí)，將蔥段100克，姜150克，蒜瓣150克，洋蔥125克，胡蘿卜125克，西芹100克，青椒75克，紅椒50克，香菜300克，干辣椒13克倒入，小火煸炒10分鐘至香味出盡變干發(fā)黃時(shí)，打出原料制成料油。

5、將料油、香料包、輔料包、調(diào)料一起倒入湯桶內(nèi)，大火燒開(kāi)，小火熬煮30分鐘，河南鹵肉鹵水即成。

 

河南鹵豬蹄

河南鹵肉特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇

河南鹵肉使用范圍：鹵豬蹄、鹵豬頭肉、乳鴿、豬耳、鵝掌、豬肚、腐竹、蔬菜等。