鹵肉是將肉類食材放在配好的鹵汁中鹵煮成熟食制的美味菜肴。鹵肉的口味也是隨著地域的不同而不同,中原河南鹵肉一般是以五香、醬香為主。下面小編和大家分享一個河南鹵肉技術配方,記得關注收藏哦!舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。
河南鹵肉技術配方
河南鹵肉原料:
豬大骨5000克,肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克,色拉油2000克。
河南鹵肉配方:
八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克
河南鹵肉輔料:
蔥段200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿卜250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,香菜600克,干辣椒25克
河南鹵肉調料:
冰糖1000克,白醬油500克,雨露150克,山西陳醋150克,生抽2000克,花雕酒500克,玫瑰露150克,老抽100克,鹽400克,味精300克,雞粉250克。
河南鹵肉
河南鹵肉技術配方制作:
1、將香料倒入清水中浸泡20分鐘洗凈,裝入紗布袋中備用。
2、將蔥段100克,姜150克,蒜瓣150克,洋蔥125克,胡蘿卜125克,西芹100克,青椒75克,紅椒50克,香菜300克,干辣椒13克裝入紗布袋中,備用。
3、鹵湯桶加水50斤,放入豬大骨5000克,肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克大火煮30分鐘,轉小火熬制2小時,至湯桶中湯汁剩余1/3時,將豬骨,雞骨料渣撈出,湯汁用細漏網過濾,打撈湯油備用。
4、將色拉油倒入鍋中,燒至3成熱時,將蔥段100克,姜150克,蒜瓣150克,洋蔥125克,胡蘿卜125克,西芹100克,青椒75克,紅椒50克,香菜300克,干辣椒13克倒入,小火煸炒10分鐘至香味出盡變干發黃時,打出原料制成料油。
5、將料油、香料包、輔料包、調料一起倒入湯桶內,大火燒開,小火熬煮30分鐘,河南鹵肉鹵水即成。
河南鹵豬蹄
河南鹵肉特點:色澤紅亮,口味香醇
河南鹵肉使用范圍:鹵豬蹄、鹵豬頭肉、乳鴿、豬耳、鵝掌、豬肚、腐竹、蔬菜等。