今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下鹵水豆腐的做法，簡單易學，在家也可以做出美味，建議收藏哦~

營養成分：

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種營養元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有‘植物肉’之美稱。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸道。

 

制作指導：

炸豆腐是要掌握好火候和時間，此道菜中豆腐炸的外焦里嫩風味最佳。

 

01.原料準備

老豆腐700克、豬骨300克、老母雞肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、紅曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、羅漢果10克、花椒5克、蔥結15克、蒜頭10克、肥肉50克、紅蔥頭20克、香菜15克、隔渣袋1個

 

02.調料準備

鹽30克、生抽20毫升、老抽20毫升、雞粉10克、白糖、食用油各適量

 

03.做法演示

1.鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

2.蓋上蓋 用大火燒熱 煮至沸騰。

3.揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4.轉用小火熬煮約1小時。

5.撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

6.把熬好的上湯盛入容器中備用。

7.把隔渣袋平放在盤中。

8.放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫妥子。

9.再倒入草果、小茴香、白蔻、紅曲米、丁香、羅漢果。

10.最后放入花椒，收緊袋口，制成香料袋。

11.炒鍋中注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。

12.倒入蔥結、蒜頭、紅蔥頭、香菜，大火爆香。

13.放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14.倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

15.取下蓋子，放入香料袋。

16.蓋上鍋蓋，轉中火沸騰。

17.加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味。

18.蓋上鍋蓋，轉小火鹵煮約30分鐘至入味

19.取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精鹵水。

20.把老豆腐切成厚片 待用。

21.油鍋燒制六成熱，放入豆腐片炸約4分鐘左右至其表面金黃為最佳。

22.把炸好的豆腐撈出 放入煮沸的鹵水鍋中。

23.蓋上鍋蓋 小火鹵制約10分鐘至熟透。

24.揭開鍋蓋把鹵好的豆腐撈出。

25.將豆腐片裝入盤中，澆上少許鹵汁 擺好即食。