下面《舌尖鹵味》小編和大家分享的是水晶香糟雞的制作方法,簡單易學,喜歡小編的分享記得關注收藏哦~
水晶香糟雞
主料:雛雞1只(約1000克)。
配料:瓊脂10克。
調料:香糟35克、白糖25克、黃酒15克、蔥段10克、姜片10克、鹽5克、味精3克、桂皮2克。
烹制加工方法:
1、把鮮活雛雞宰殺后,褪去羽毛,斬去雞爪,去除內臟,放入清水中泡去血水,清洗干凈,瀝干水分,待用。
2、鍋中加入適量清水,燒開后,將雞放進去焯出血水,撈出后用冷水沖洗掉血沫,放冷水過涼、撈出,待用。
3、將瓊脂10克用清水泡軟。
4、鍋中加入適量清水(淹沒雞體三指即可),放入雞、蔥段10克、姜片10克、香糟35克、黃酒15克、鹽5克、桂皮2克、白糖25克,燒開后改為小火煮至雞熟即可撈出,涼涼后改刀斬切成條塊狀,分放在碗內,待用。
5、把煮雛雞的湯汁過濾,去除雜質,放在鍋內,加入泡發的瓊脂將湯汁熬濃稠,出鍋將湯汁倒在盛有熟雛雞塊的碗內,放入冰箱內冷藏凝固后,即可裝盤上桌食用。