鹵肉制作過程視頻教程包括的品種多樣,想要掌握學(xué)習(xí)的話一定要掌握全面,鹵肉制作過程視頻教程主要包括有麻辣四川鹵水、咸鮮廣東鹵水、鮮甜潮汕鹵水、五香紅鹵水、醬香醬鹵水、涼拌菜等全套配方。
一、麻辣味 四川鹵水配方
鹵肉制作過程視頻教程適合鹵制:鴨頭、鴨爪、鴨脖、兔頭、鴨爪、雞爪、豬頭肉等麻辣口味的食材
1、川味香辛料識(shí)別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理,加工過程詳解
3、川味高湯食材配方比例,制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、川味麻辣鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
二、五香味 紅鹵鹵水配方
鹵肉制作過程視頻教程適合鹵制:豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材
1、紅鹵香辛料識(shí)別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理,加工過程詳解
3、高湯食材配方比例,制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、五香紅鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
三、鮮甜味 廣式鹵水配方
鹵肉制作過程視頻教程適合鹵制:鹵豬手、鴨翅、雞、廣式燒臘、豬頭肉、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪等鮮甜味的食材
1、廣鹵香辛料識(shí)別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理,加工過程詳解
3、廣式高湯食材配方比例,制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、廣式鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
四、鮮香味 潮州鹵水配方
鹵肉制作過程視頻教程適合鹵制:牛肚、豬肚、鹵豬手、鴨翅、雞、豬頭肉、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪等鮮香味的食材
1、潮鹵香辛料識(shí)別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理,加工過程詳解
3、潮鹵高湯食材配方比例,制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、潮州鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
五、醬香味 醬鹵鹵水配方
鹵肉制作過程視頻教程適合鹵制:醬牛肉、醬雞、醬鴨、熏醬熟食、東北熏醬、醬鴨翅、醬豬蹄等醬香味的食材
1、醬鹵香辛料識(shí)別、處理、核心配方比例
2、醬鹵各類食材清洗處理,加工過程詳解
3、醬鹵食材配方比例,制作方法及保存
4、各類食材鹵制時(shí)間控制及注意事項(xiàng)
5、醬鹵鹵水制作、調(diào)味及鹵料包配比
六、涼拌菜技術(shù)大全
適合涼拌:夫妻肺片、豬心肺、牛百葉、紅油腐竹、小醋木耳、紅油豬耳、香菜云絲等爽口涼拌的食材
1、涼拌香辛料識(shí)別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理,加工過程詳解
3、涼拌菜菜品搭配,選用調(diào)料技巧等
4、涼拌菜半只技巧,調(diào)料搭配,打包包裝等
5、涼拌調(diào)料、香料水的配方比例,制作過程
通過對(duì)鹵肉制作過程視頻教程的了解后,就可以輕松五種口味鹵水,可以鹵制肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類。添加師傅微信號(hào) lucai808 了解更多鹵肉制作過程視頻教程