醉鹵肉，顧名思義自然需要用到酒，所以吃這道菜的朋友千萬不要開車哦，作為很多飯店的招牌菜，做法講究但吃起來卻是解饞十足，肉質肥而不膩，甜咸適口、香濃四溢湯汁拌面拌飯口感更是一絕。今天就由舌尖鹵味小編詳細介紹下醉鹵肉做法！
醉鹵肉：——肥而不膩解饞下飯
材料準備：
主料：五花肉
配菜：小蔥/生姜/香葉1克/良姜3個/桂皮2克/八角2個/冰糖10克
配料：白糖30克/料酒8克/食鹽2克/生抽100克/味極鮮100克/雞粉4克
具體制作方法：第一步：配菜—準備一下食材：小蔥一把，打成結，生姜一塊，拍散,和蔥結放在一起，小蔥切成蔥花，另外放盆里備用，下面，準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入香葉1克，良姜3個，桂皮2克，八角2個 冰糖10克~
第二步：燒豬皮—接下來，我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，用火槍把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮的腥味，把豬皮燒成焦黃色以后，加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上~
第三步：炒糖色—我們熬一些糖色，糖色主要用來上色，鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，油稍微燒熱，放入白糖30克，這個過程，要開小火，慢慢提高溫度，不停的攪動勺子，把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話，不但會炸鍋，糖色還容易沱在一起，攪勻以后，倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度~
第四步：煮肉—我們把五花肉煮一下：鍋內燒水，放入料酒8克，食鹽2克，涼水放入五花肉，涼水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和雜質，水燒開以后，打去鍋中的浮末，小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼~
第五步：翻炒—把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一點的肉片，鍋內再燒油，放入準備好的大料，翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒30克，放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生姜，蓋上鍋蓋，中小火煮30分鐘左右，30分鐘以后，撈出大料，為了口感，把小蔥和生姜也一塊撈出，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續再煮10分鐘~
第六步：出鍋—10分鐘以后，五花肉片已經煮熟，煮透，非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了，千萬別太干了（湯汁可以用來拌面拌飯），撈出五花肉片擺在盤中，然后澆上湯汁，最后撒上蔥花作為點綴~
醉鹵肉烹飪之結語
在家要做出這道飯店大菜醉鹵肉，關鍵就在于這兩個小技巧一定不要忘記：豬肉要去腥（很多人鹵肉的時候只是用水煮了一下，而忘了最重要的用火槍燒一下豬皮，減少豬皮的腥味了，所以做出來的肉質口感會帶腥味）；炒糖色（湯汁是為了可以保持醉鹵肉的甜香口感）；這2個環節不管哪個做得不到位，都會使口感大打折扣，大家有空可以試著做一下，給自己和家人解解饞~