所謂“三分鹵七分泡”，就是說鹵制結束后要將食材在鹵湯內浸泡一段時間，這樣才能夠使食材更入味。鹵制時為什么要保持小火，怎樣使肉類更加的入味等問題，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香鹵肉的鹵制訣竅。

五香鹵肉

香料配方：八角15克，老扣10克，白扣5克，香茅草3克，桂皮10克，砂仁8克，香木8克，白芷12克，草果(破殼去籽)5克，香葉10克，山奈5克，小茴香50克，丁香3粒。

輔料：蔥段，姜片，洋蔥，豬油，食用油，冰糖，食鹽100克左右，雞粉100克左右等。

1.將所有的香料用袋子包好，放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味，異味和灰塵；鍋中加入食用油，加入適量的冰糖炒成棗紅色，加入開水攪拌均勻成糖色待用，家庭制作也可以用醬油和老抽來上色。

2.將所有需要鹵制的肉類等食材冷水下鍋，焯水去除血沫，撈出后洗凈待用。

3.準備鹵肉的鍋，在鍋中加入15至20斤的高湯，沒有高湯就用清水代替，下入香料包，食鹽，雞粉，炒好的糖色或者老抽適量；如果想要顏色更加的紅潤，也可以使用紅曲米來調色。

4.鍋中加入適量的豬油和植物油，加入蔥段，洋蔥和姜片炸出香味，待蔥段微焦即撈出控油不用，將鍋中的油倒入鹵肉的鍋中。開火熬煮出香料的香味后，再將所有的食材全部放入鍋中鹵制。

5.燒開后轉中小火鹵制30至60分鐘時間，具體時間為：牛肉需要60分鐘左右，雞爪，鴨掌等需要30分鐘左右，鴨頭，鴨脖等55分鐘左右，豬頭肉等需要30至45分鐘左右，豬蹄需要50分鐘左右。

6.鹵制結束后，切勿立刻將所有食材撈出，“三分鹵七分泡”，這時我們需要繼續將食材留在鍋中燜制浸泡1個小時，這樣才能夠使肉類更好的入味。