鹵豬肉制作簡單，操作方便，容易掌握，是大眾化普及性的風味熟肉制品。由于它屬于熟制品，不需要再加工就可直接食用，基本上屬于方便食品，因此目前己成為廣大人民家庭生活中重要的副食品之一。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下傳統老味五香鹵肉配方。

一、配方

1、主料：豬肉50公斤。

2、輔料：大茴香200克，桂皮200克，白芷200克，良姜100克，川姜100兌，食鹽2公斤，花椒200克，豆蔻100克，醬油2公斤。

 

二、加工方法：

1、理料：將豬肉沖洗分割后，肥瘦適當，每塊在1公斤左右，水燒沸后和輔料一起下鍋。

2、熟制：肉下鍋后每30分鐘翻鍋一次，2小時后撈出。 肉塊放在肉架上，淋去油質和水分，晾涼后即為成品。

 

三、操作步驟

產品標準成品外呈棕紅色，色澤鮮艷有彈性， 肉塊均勻，體形完整，脆嫩利口,五香味濃，肥而不膩。

工藝流程：豬肉治凈一余水待用一鍋放火上一炒香豆瓣-加人鹵水一燒開打渣一加人調料一燒開下料一鹵熟撈起一改刀人盤一補味即可

1、將豬頭肉放人溫水中泡后，反復刮洗干凈，人開水中余水撈起切塊待用。

2、凈鍋放火上，加人混合油燒五成熱時，將豆瓣加人炒香，加人紅鹵水燒開，打去浮末，加人各種調料，燒開，改用小火，放人豬肉鹵成熟，撈起冷卻切片人盤，澆入原汁、加人香菜末、香油等即可。

成菜特點：辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口。

操作關鍵：炒豆瓣火力不宜過大，以免巴鍋:鹵時用小火為佳。