麻辣鹵小龍蝦在于其麻辣味濃郁，口感鮮美，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富。同時，由于其獨特的制作工藝和調(diào)料搭配，使得麻辣鹵龍蝦具有很好的開胃消食、祛寒除濕等功效。下面小編和大家分享的是麻辣鹵龍蝦的制作方法。

原料：

水4000g，青花椒8g，紅花椒5g，印度椒 16g，二荊條辣椒 55g，生姜60g，大蔥50g，大蒜頭130克，色拉油450g，安琪酵母鮮老鹵膏500g，食鹽80g，黃豆醬100g，雞精50g，味精60g，白糖100g，料酒80g，酵母鮮回味粉30g，酵母鮮回香粉 20克、酵母鮮雞肉增鮮膏25g，酵母鮮牛肉增厚膏25g。

 

“三步”制作龍蝦鹵水：

第1步：稱量水、花椒、辣椒、油、蔥姜蒜，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料（老鹵膏除外）。

第2步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。

第3步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵蝦。

 

制作步驟

1、將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分后用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其后除去龍蝦尾線，再次清洗，后充分瀝干。

2、熱鍋，倒油，待油溫完全升高時（冒煙后）放入小龍蝦過油，時間1分鐘，顏色紅亮即可，然后撈出。

3、將配制好的甜辣鹵水燒開，將過油后的龍蝦放入鹵水中，小火5分鐘，浸泡5分鐘，然后撈出擺盤即可！

 

小貼士

1、 雌蝦做出的味更為鮮美。（鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。）

2、小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉(zhuǎn)后一扯，蝦線就可以被拽出來。龍蝦也可去頭，在三角區(qū)用剪刀直接剪去即可，這里小編直接去頭處理。若不去頭，時間稍微延長，鹵制8分鐘，浸泡10分鐘即可。

3、由于龍蝦主要靠鹵制成熟入味，所以龍蝦過油時間不能太長，龍蝦分批過油，撈出后等油中的水分蒸發(fā)完（沒有冒泡）后再次入鍋。

4、為了更入味，龍蝦出鍋后還可淋上一些鹵汁。