醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。下面小編來和大家分享一款正宗醬豬蹄的做法配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

原料：新鮮的豬蹄1000克。

香料：八角、桂皮、草果、小茴香、山奈各10克，羅漢果2個，草蔻5克，香葉5克，白芷5克，丁香5粒。

調料：玫瑰露酒5克，蔥、姜、鹽、味精、干辣椒各10克，紅曲米6克，冰糖30克，高湯3千克，特制醬800克。

 

高湯熬制流程：

豬大腿骨砍斷2千克，雞架3千克，豬肉皮1000克，以上全部分別焯水洗凈，然后倒入不銹鋼湯鍋中，添加純凈水50千克水大火燒開后改中火燒至2小時，然后去除渣料留湯，大約有高湯35千克左右。

 

制作流程：

1、將豬蹄用噴火槍把豬蹄表皮燒的成焦黃色，然后在流水下用鋼絲刷洗凈，凈鍋上火倒入寬水，然后把豬蹄也倒入鍋中，中火燒開撇凈泡沫，把豬蹄焯透后撈出瀝干水分備用。

2、取干凈不銹鋼鹵桶，加入高湯，把焯好瀝干水分的的豬蹄放入桶內，把以上全部調料和香料放入桶內攪拌均勻，大火燒開，立即轉小火煨50分鐘至豬蹄熟爛即可關火。然后把豬蹄繼續浸泡在鹵水中24小時即可。

3、將豬蹄砍成大件裝盤即可。

秘制特制醬配方及制作流程：海鮮醬20克，柱候醬、鮑汁蠔油、叉燒醬、排骨醬各10克，陳皮5克，蒜蓉2克，美極鮮5克，味精、鹽、雞粉各1克，辣妹子醬15克，海米、碎瑤柱各2克，濃縮雞汁3克，火腿碎3克，高湯80克。先將陳皮切碎，同蒜蓉入八成熱油鍋中，炒出香味，加入以上所有調料小火熬30分鐘即可（在熬醬過程中必須不斷攪動，以免粘鍋）