豬蹄，是很多小伙伴都愛吃的一道美食，一口吃下去，滿滿的膠原蛋白。做法也是非常多的，有五香豬蹄、紅燒豬蹄、醬豬蹄等等，下面小編就來和大家分享一款口味豬蹄的做法及配料，喜歡吃豬蹄的小伙伴快來學起來咯！

菜品：在烹調豬蹄時我們進行了兩次入味。一是在燒制過程中，我們已經賦予了它足夠的南乳香味；二是在上菜時，我們又加入了自制的醬香汁，所以這道豬蹄菜香味格外濃郁。

砧板：豬蹄650克洗凈，剁成10大塊，先用流動水沖漂2小時

 

炒鍋：

豬蹄放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片、黃酒各15克，大火燒開，繼續用小火燒3分鐘（邊燒邊撇去浮沫），撈出沖洗干凈。

鍋內放入A料（清水1千克，南乳汁100克，鹽、雞粉各5克）燒開，下入豬蹄大火燒開，改小火燒約40分鐘，關火燜至湯汁變涼，撈出豬蹄。

客人點菜時，將豬蹄放入燒至八成熱的色拉油中，快速浸炸至表皮收緊，撈出控油，放入盤中，撒入蔥花3克，淋入燒熱的秘制醬香汁100克。

鍋內放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，離火澆在豬蹄上。

自制醬香汁：蔬菜汁5千克放入鍋內，加入蒸魚豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美極鮮味汁各300克，雞粉150克，大火燒開，改小火熬至香味濃郁時離火。

 

小貼士：

對于這款菜，我同樣有兩點建議：一是醬香汁的做法并沒有問題，如果用它來搭配白灼菜、我覺得效果是非常好的。但是炸后的豬蹄肉質非常厚，它吸收醬香汁的“能力”是很有限的，所以我個人認為醬香汁存在的價值并不大，除非是菜肴上桌后用卡式爐來給菜肴加熱。二是在燒制過程中只加入了南乳汁、鹽和雞粉，豬蹄的入味效果是非常單一的，建議增加海鮮醬、排骨醬之類的醬料一起燒制。