鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。今天小編要和大家分享的是家常鹵肉的做法大全，簡單易學(xué)，讓你在家也能做出美味小吃。

鹵肉的做法一

材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個。

調(diào)味料：鹽，料酒，老抽。

做法：

1、將準(zhǔn)備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。

3、然后在里面加適量的水，要漫過里面的食材，煮開后轉(zhuǎn)小火一個小時煮軟入味。

小訣竅：做第一步的時候，油要少放些，因為五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會太膩了。

 

鹵肉的做法二

材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。

做法：

1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發(fā)黃)，撈起備用。

3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

 

鹵肉的做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。

做法

1、五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來。

2、燒一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然后用清水沖洗一下，備用。

4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然后將肉倒進(jìn)去，給肉上色。

5、然后加入調(diào)料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收干。

小訣竅：炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解后，就可以上色。

 

鹵肉的做法四

材料：五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。

做法：

1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生姜切片。

2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。

4、隨著黃酒燒干，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒過五花肉，大火燒開。

5、用小火煨燉，當(dāng)水收干一半時放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干。此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。

使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可。

 

鹵肉的做法五

材料：三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法：

1、青蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片，備用。

2、熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝干的三層肉片。以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

3、作法2余油繼續(xù)加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調(diào)味料。拌勻后以大火煮滾，改轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

 

鹵肉的做法六

材料：帶皮五花肉600公克，紅蔥頭5顆，蒜頭10瓣，五香粉1/2小匙，素蠔油200㏄，醬油100㏄，紹興酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少許。

做法：

1、五花肉洗凈、切5公分方塊，入滾水汆燙后撈起備用。

2、用冷水沖凈五花肉塊，去油。

3、將五花肉塊剁碎。

4、紅蔥頭洗凈切細(xì)末，蒜頭切細(xì)末備用。

5、熱油鍋，放入紅蔥頭以小火爆香，以免炒焦變苦。

6、將作法3中的五花肉碎放入鍋中，轉(zhuǎn)中火炒香至肉色變白。

7、加入蒜末、五香粉、素蠔油、醬油、紹興酒煮滾，再加水以大火煮開后，倒入砂鍋轉(zhuǎn)小火慢鹵60分鐘。

8、起鍋前放入冰糖煮至融化即可。起鍋時可加點香菜。