爆烤鴨，色香味俱全，堪稱(chēng)烤鴨一絕，也是眾多烤鴨中最具有特色的一款烤鴨。下面小編就來(lái)和大家分享一款爆烤鴨的制作與配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

原料：鴨子2只宰殺洗凈（一共大約5斤左右），市場(chǎng)上也有凈鴨出售。去除內(nèi)臟然后把鴨子盤(pán)好。

鹵鴨特制鹵水配方及制作流程：

香料：當(dāng)歸9克，孜然20克，白豆蔻2克，排草3克，山萘3克，沙參10克，小茴香10克，八角10克，白芷35克，草果，千里香4克，干辣椒100克，花椒40克，以上全部產(chǎn)品用清水投洗干凈。

調(diào)料：魚(yú)露50克，生抽0.5千克，雞汁20克，鹽100克，冰糖20克，紅曲米80克，玫瑰露酒10克。

 

鹵水制作流程：

1.凈鍋上火倒入色拉油20克燒制5成熱時(shí)，倒入全部香料炒香，然后用紗布包起來(lái)制成香料包。

2.不銹鋼鹵桶倒入二湯5千克，放入香料包大火燒開(kāi)，改小火熬制60分鐘，再倒入全部調(diào)料品小火熬制燒開(kāi)，停火撈出香料包過(guò)濾湯料留汁即可。

 

爆烤鴨制作流程：

1.把處理干凈的鴨子放到燒開(kāi)的鹵水里，大火燒開(kāi)關(guān)火浸泡5小時(shí)，撈出控干湯汁。

2.把鴨子掛到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表面水分，然后均勻的把表皮掛滿(mǎn)脆皮水，然后繼續(xù)風(fēng)干24小時(shí)，最后把風(fēng)干好的鴨子掛到烤爐里烤制40分鐘左右即可出爐了。