五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，下面小編來和大家分享一款鹵五花肉的鹵水配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

香料包：干姜20克、八角5克、小茴香4克、草果4克、良姜3克、肉桂2、陳皮2克、桂圓干2克、（以下香料先用白酒浸泡后再加入料包）砂仁2克、蓽菝1克、草蔻1克、肉蔻1克、白胡椒0.5克、丁香0.5克、香葉3-4片

蔬菜香料：生姜50克、蔥段50克（油炸増香脫水后使用）

調味：鹽80克（北方口味重些的朋友可以用100克），生抽50克（重口味的可以用60克），冰糖40克、糖色20克（上色用）

 

傳統的鹵水中，果香部分主要來自于陳皮、化橘紅、香櫞，而這道鹵水則是將常用于滋補類鹵水的桂圓加入，桂圓本身的果香相較于化橘紅、香櫞這類的香料，那是一點也不會遜色，它本身豐富的果香搭配陳皮，從而果香豐富。這樣的配置，只要搭配上少量可以改變肉質纖維的香料，以及一些滲透力較強的香料，那么這份果香便可以很好的入里，進而形成一種可以調和五花肉油膩的果香。對于食材的肉質纖維有改變效果的香料，在常用的香料之中，那便是草蔻和肉蔻了，于是便選擇了這兩種香料搭配。而滲透力較強的香料，我們常用的有砂仁、丁香、蓽菝，這里為了保證滲透力和香味的多樣化，采用的做法是量少而類多的做法。

 

在清新香氣的部分，這道鹵水的做法算是比較中規中矩，使用的是小茴香和良姜的搭配，兩者的香氣都是屬于比較清新的。在肉香的構筑上，使用的是草果來平衡油膩，加入少許胡椒，用于呼應蓽菝，在構筑果香的陳皮、桂圓的呼應下，可形成較為豐富口感的肉香。這里提別提下，因為所在的南方，對于麻辣口感的辣度總體接受較低，所以在使用了胡椒和蓽菝之后并沒有加入花椒，喜歡辣香的朋友，其實是可以在臣料的位置加入花椒的，加入花椒之后麻香的香氣會變得更為濃郁，形成另外一種風味。

 

在讓香氣上揚的這一部分上，使用并不是什么常見的山奈搭配香葉，只是使用了少量的香葉而言，因為這道鹵水的君料是干姜，干姜為君料時用量較大，香氣也會顯得比較濃郁，若是再加入山奈這樣濃郁香氣的香料，在鹵制五花肉這種較為油膩的食材時，香味容易較膩，所以舍棄了山奈同時減少了香葉的用量。

以上用量大約可以鹵制4-5斤的五花肉。鹵制完成肉可以配白飯食用，喜歡面食的朋友也可以剁碎做肉夾饃、包子肉餡、一些面的澆頭都可以。