雞，應該是我們日常生活中吃的最多的一種肉類了，做法也有很多。咱們今天來說說燒雞，燒雞一直是熟食店里的一道旺菜，下酒佐餐皆佳。下面呢，小編就來和大家分享一下鹵燒雞的做法與配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

燒雞鹵料配方1：砂仁0.2克，白豆蔻0.25克，丁香0.25克，草果2克，陳皮2克，肉桂0.3克，良姜0.3克，白芷0.3克，蓽茇0.2克，八角0.2克

燒雞鹵料配方2：花椒0.5克，八角0.5克，小茴香0.5克，山奈0.25克，良姜0.25克，丁香0.2克，白芷0.5克，桂皮0.5克，陳皮0.25，花椒0.3克

燒雞鹵料配方3：生姜2克，丁香2.5克，肉桂2.5克，砂仁1克，紅豆蔻1克，八角3克，小茴香3克，玉果0.5克，白芷3克

 

香鹵雞配方4

用料配比（以50只雞為單位，每只雞約重650克，共65斤）：

君王級香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。

臣子級香料：草果30克、草豆蔻15克、陳皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。

調料：槐茂醬油2斤，食鹽1斤。

 

制作：

1、取100斤用肘骨子等吊出來老湯燒沸，下入香料包、鹽和醬油，保持中火煮30分鐘出味。

2、雞宰殺處理干凈，整齊擺入鍋中，澆入煮出味的老湯淹沒雞身。取一張竹篦壓在雞肉上面，先開大火將湯燒沸，再改小火煮20分鐘關火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（約8小時）入味。

制作關鍵：此為第一鍋鹵湯，此后鹵雞時可循環利用，根據比例添水加鹽，補充醬油和香料，鹵湯越老味道越好。