鹵菜的制作過程中需要根據食材的不同選擇不同的香料配方進行鹵制，才能發揮鹵味的香味。下面小編就分享一篇鹵肉鹵肉的做法及配料竅門。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、鹵制食材：牛頭、牛肋骨、牛內臟

鹵菜香料配比：取鹵水15千克，需要放入小茴香、干辣椒、白豆蔻各10克；草果2個，陳皮20克，香葉3克，胡蘿卜300克，圓蔥100克，花雕酒200克，香菜、沙姜粉各30克。

 

二、鹵制食材：豬頭及豬內臟

鹵菜香料配比：取鹵水15千克，需要加入二鍋頭50克，八角30克，花椒、肉豆蔻各20克，桂皮、白豆蔻各15克,丁香3克，姜400克

 

三、鹵制食材：羊肉及羊內臟

鹵菜香料配比：取鹵水15千克，需要放入二鍋頭、干辣椒各50克，白芷25克，小茴香20克，肉蔻15克，香葉3克，山奈10克，胡蘿卜500克，圓蔥100克，蒜300克，姜400克。

 

四、鹵制食材：甲魚

鹵菜香料配比：取鹵水8千克，需要放入二鍋頭30克，黑椒汁100克，蒜50克，蔥姜各200克，干辣椒30克，小西香10克，白芷5克