民以食為天，川味涼鹵菜肴以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養豐富等特點，芬芳中華，香逸神州，深受人們的厚愛。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用，原料的用量決定著菜肴的味。下面為你介紹下川味鹵菜鹵水配方。

川味鹵菜鹵水配方配料：老母雞、老母鴨各一只，豬棒得1000克，牛棒骨1000克，化雞油500克，化豬油500克，紅油500克，生姜500克

川味鹵菜鹵水配方：八角50克，桂皮50克，小茴香30克，公丁香5克，孜然50克，香葉30克，香茅草10克，草果30克，白豆蔻30克，山奈30克，高良姜30克，廣木香20克，羅漢果30克，干辣椒節500克，花椒300克，胡椒面30克，鮮湯20千克，白酒100克，雞精，味精、鹽、冰糖、糖色各適量。

10克香辛料對應1斤食材（辣椒胡椒除外）。

 

簡單的川味鹵水配方：

材料：清水2500毫升、生抽1000克、老抽200克、冰糖100克、姜塊（拍裂）50克、蔥段100克、干辣椒10克、花椒5克、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、茴香5克、草果3個、丁香2個

做法：

1、將所有香料用清水浸泡15分鐘，清洗干凈。

2、鍋中加入清水，放入所有香料，大火煮開后轉小火熬煮30分鐘。

3、加入生抽、老抽和冰糖，繼續熬煮10分鐘。

4、最后過濾掉香料渣，晾涼后即可使用。

5、使用時將鹵水倒入鍋中，加入需要鹵制的食材（如五花肉、豬耳等），煮至熟透入味即可。鹵水可以反復使用，根據需要適量添加調味料。川味鹵菜鹵水配方有很多種，不同的配方有不同的味道和特點，可以根據個人口味和喜好進行選擇和調整。