一、透骨香藥材配料:
1、小茴香50克、肉叩(玉果) 60 克、草蔻50克、陳皮 50克、肉桂80克、山奈50克、砂仁50 克、木香50 克、甘草 50 克、香籽(五味子)30 克、當歸80克、毛桃50 克、蓽撥50克、甘松50 克、白蔻50克、良姜50克、白芷80 克、五加皮50 克、山楂60 克、紅蔻60克、草果50 克、穿山甲60克(可不加) 、丁香80克 、50 北沙參、沉香50克、千里香 50克、檀香50克、花椒 200 克、八角300克 按2:1比例配料
說明：以上藥料要求無潮無霉變的上好藥材，藥水應與原味雞湯
1、豆制品、花生、雞蛋類制品 10斤，味精20 克，花雕14瓶，藥水3兩，油15瓶,老抽，增香劑 1.5 克,辣椒,姜少許。增香香精
2、可熬少許雞油，鴨油倒入原味雞湯湯老鹵中，可防干增鮮。
4、原味雞湯老鹵如色重，可加6斤水，2.5斤鹵水，2兩鹽及二兩味精，小半瓶花雕酒。老鹵配合使用，煮好的藥水用勺要專勺專用，嚴禁污油及生水帶入湯中，以防酸腐變質。藥水避免高溫可長期保存。
3、制作方法：用水 90-100 斤，大火燒開，投入以上藥料，小煮 4 小時過濾，再加 90一100斤清水把過濾好的藥材重煮一次，再過濾后把兩湯混合裝在干凈的桶里，藥料即成。
二、鹵湯制作工藝
將老母雞1只、湯骨3-5 斤、五花肉或蹄膀3 斤，肉皮2斤，投入 60 斤清水中燒開然后轉小火直至燉爛，用紗布過濾好湯后，加鹽3 斤，味精 2 斤，紹興花雕酒 10 瓶，藥水瓢 (2 斤左右藥包)塵姜片 500 克，適量辣椒，乙基麥芽酚 30 克，炒好的糖色 (4.5 兩)后.原味雞湯老鹵即成
三、操作要求要領
1、專鹵專用，將調好的原味雞湯老鹵分鍋備用，一般分為鹵雞類為一鍋:豬、鴨、牛類為一鍋:豆筋、花塵為一次性鹵水。
2、分鍋后，任何鹵制品原料進入原味雞湯老鹵后，都必須補充藥水及調味料。添加藥水調料的詳細用量比例分為:
(1)雞肉類(雞、雞翅、雞爪、雞腿)10 斤計，鹽 1.7 兩.味精9 錢花雕酒14 瓶,乙基麥芽酚3 克辣椒 2-3 把姜 400 克(鹵雞時多放生姜可增鮮、增香)X0.1克藥水 14瓢(約 0.5斤)。 X=豬肉香精
(2)鴨、豬肉(鹵鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳、豬手、豬蹄膀)類 10 斤計:鹽 1.7 兩,味精 9錢,老抽 14瓶，花雕酒 14瓶,蠅油15瓶,八角 25 克,花椒 75 克,辣椒 2-3 把，乙基麥芽酚3 克(7)雞蛋煮一下，敲裂姜 300 克X0.1克藥水14瓶(約05斤)。X=豬肉香精
四、肉制品鹵制參考時間為 ：
(1) 、蹄膀大火燒開，轉小火，鹵約 1小時，倒入少許花雕酒悶 20-30 分鐘:
(2)、雞臉、雞爪、雞翅根、翅中、翅類、雞腿、雞臉、雞爪先下鍋，燒開后再放其它件鹵 20分鐘，倒入少許花雕，悶 5分鐘
(3)、牛肚、牛肉鹵1小時、倒入少許花雕，悶半小時:
(4)、鴨掌、鴨脖鹵 30 分鐘，倒入少許花雕，悶 10 多分鐘
(5)、烤鴨，烤好后鹵 20 分鐘，倒入少許花雕，悶 10 分鐘
(6)、烤雞烤好后鹵1小時，倒入許花雕，悶 15 分鐘:，放入雞湯鹵水、油，加入醬油