日常烹調中人們常愛吃帶有麻辣口味的鹵菜像椒麻雞，麻辣鴨爪等菜肴，主要是因為麻辣鹵菜味道濃郁，也特別好吃。下面小編分享幾款麻辣鹵水配方。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、麻辣鹵水

材料

豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、鹵藥1包、鹽150克、味精100克、雞精100克

做法

1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破

2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開關小火熬4小時左右。

3、撈出里面所有的東西，然后加入干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時左右，加入老抽，鹽，味精，雞精，糖色。這樣鹵水就做好了。

4、糖色的炒制：鍋內放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開就可以了

小訣竅

注，此鹵水一般都用著鹵制，鴨脖系列和兔頭。在做鹵水調味的時候，要用嘴嘗，鹽味要重一點。

二、香辣鹵水

食材：

1、香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克

2、配料：姜兩塊，蔥結一個，豬筒骨一大個

3、調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，

鹵水調制方法:

藥料水制法：將香料和姜蔥炒香用用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后藥料水即成,熬的時間越長香味越濃.。

重點：以上藥材要求用無潮無霉的上好藥材，煮時最好蓋蓋子;熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質;藥料水應避免高溫，可長期保存。