紅鹵水是一種常用的調味料，主要用于制作鹵味食品。紅鹵水的顏色主要來自于天然色素或紅曲米等食材，味道鮮美，口感濃郁，具有很好的增色、增香、增味的作用。下面介紹一款香辣醬香型紅鹵水的配方及制作方法：

紅鹵水的配方通常包括生姜、蔥、八角、花椒、香葉、草果、小茴香、丁香、砂仁等香料和調味料，以及鹽、糖、味精、料酒等基本調味品。在制作紅鹵水時，需要將香料和調味料按照一定比例配制，用慢火熬制，使香味和顏色充分滲出，達到最佳效果。紅鹵水可以用來鹵制各種食材，如豬肉、雞肉、鴨肉等，也可以用來烹制蔬菜和豆腐等食材。使用紅鹵水時，需要注意火候和熬制時間，同時也要根據個人口味適量調整香料和調味料的比例，以達到最佳口感和味道。

 

紅鹵水的配方原料：

A豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。

B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。

C干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。

D鹽 150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。

 

紅鹵水的配方制作：

1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。

2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。

3、D料入桶中調味后即成紅鹵水。

味型：香辣、醬香味濃

特點：色澤醬紅，香味濃郁。

應用：鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。