五香鹵水是一種傳統的鹵制食品的調味料，通常由多種香料和調味料組成，具有濃郁的香味和獨特的口感。五香鹵水的配方通常包括八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、丁香等中草藥和香料，以及生姜、大蔥、料酒、冰糖、精鹽等調味料。這些原料經過熬制和處理，形成了一種獨特的鹵汁，可以用來鹵制各種食品，如豬頭肉、雞蛋、豆腐皮等。今天給大家推薦2款實用的秘制五香味的鹵水配方，保證在夏天能做出非常好吃的涼菜，希望大家都能在家做出最健康、香味濃郁的鹵菜。

五香鹵水配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。 

五香鹵水配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。

五香鹵水配方配料：老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。

1、把上述的辛香料洗凈，然后備用。

2、煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點鮮湯，如鹵豬肉，就煮點豬大骨的湯，這樣會使鹵出的菜更香。

3、把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然后不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然后改小火煮制60分鐘即可。

4、最后進行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅曲米、糖色進行調制，不建議用老抽，使用老抽的鹵水很難保存的。

5、下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6小時以上，進行焯水，再放到鹵水中，可以讓快速入味，還沒有一點腥味。

6、鹵好的菜，最起碼都要在鹵水中浸泡3小時以上在食用（完全鹵熟了的食材，需等鹵水冷了在放入），最后切盤，配上適合的醬料，就成了涼菜了。