正宗潮州鹵水，鮮香濃郁，回味厚醇，鹵水的香料配比非常嚴格，鹵水藥味很淡，不易氧化發黑。一般飯店餐廳做出來的鹵水往往都是藥味重，今天《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享下潮州鹵水制作與鹵料配方，真正的鹵水鹵啥都香。希望大家喜歡！

潮州鹵水食材準備：

海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，魚露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，雞精900克、鹽500克、花生油1500克、蒜米1000克、蔥450克、香菜150克、洋蔥100克

干海馬1對、干蛤蚧1對、大地魚3只、豬骨5500克、雞骨架2500克、鴨骨架1000克、瑤柱150克，魷魚2只

 

潮州鹵水香料：

桂皮7克，八角8粒，草果5只，香葉10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角，桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香葉20克、丁香10克、陳皮3只、草果10粒、羅漢果1只、小茴香20克、白芷3克、香果，肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克

 

潮州鹵水制作步驟：

1、將干海馬、蛤蚧、大地魚入鍋中小火火局10分鐘至干待用；

瑤柱、魷魚洗凈，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘待用；

雞鴨骨架、豬骨，放入沸水中煮三分鐘撈起備用。

2、鹵水鍋放入清水20千克，把步驟一處理好的材料放入桶內，慢火熬煮成高湯。

3、鍋內放入花生油，小火炒香料八角、草果（草果拍爛）、桂皮、香葉、香果、白豆蔻等，小火炒10分鐘左右，加入蒜瓣、蔥、香菜、洋蔥、撈出裝袋待用。

4、將高湯大火燒滾，轉小火放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動，待糖溶解后，大火燒開，最后放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻后關火，把香料袋撈出，過濾一下殘渣，一份正宗的潮州鹵水制作就完成了。

正宗潮州鹵水色澤紅亮，口味香醇。可以用來鹵制很多東西，比如鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚等等。

 

一般豬鹵制品鹵制時間為：

鹵水豬大腸：鹵30-40分鐘，浸20分鐘即可。鹵水豬頭肉：撈出入鹵水鍋浸30分鐘即可。

鹵水豬耳：鹵水鍋煮20分鐘，浸20分鐘即可。鹵水豬尾：鹵水鍋鹵制20分鐘，關火浸20分鐘即可。

鹵水豬手：豬手燒去毛洗凈.入沸水里中火飛水10分鐘，入鹵水鍋徽沸浸鹵40分鐘，熄火浸泡20分鐘即可。