新手初掌握鹵菜技術很多時候鹵出的肉味道不怎么好，要么藥味太重，掩蓋掉肉香，要么就是很難入味，肉質沒有香味變柴，下面《舌尖鹵味》小編分享一些鹵肉過程的幾點訣竅，希望可以幫到各位鹵友們！舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

1、鹵湯和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！

鹵湯和食材的比例差得太大，一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯里去了，小哥哥，你想喝肉湯嗎？

2、不管是新湯還是老湯，稀寡淡都不行，這是比例問題。

油，一般一桶鹵湯，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兌鹵湯，要用油炒蔥姜和醬料，再加水。

3、可你的鹵藥料把肉味全遮蓋住了，試試少放藥料！

鹵肉就是鹵肉，不是鹵藥材，英雄哥奉勸你少看那些個所謂大師的配方，什么蓽撥，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮過白肉嗎？什么藥料都不放，香不香？

4、適度的咸味，能增加肉香感的釋放、中和！

咸度，就是鹽了，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，鹵肉做出來口味太淡，那就算是全失敗！

5、控制好你的火力，大火燒開，小火慢燉，最后燜上一段時間！

火力，“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，鹵湯能開鍋就好，但也不能太小，太小適合燜酥魚。

6、掌握好你鹵肉的時間，不要太長。

火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點咬頭都沒有，失敗！

以上幾點運用在鹵制實踐當中，相信你一定會很快掌握訣竅！鹵出的肉香味十足，口感回味都不錯！