客家鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬客家菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的?？图饮u味的制作，可以說(shuō)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。

“鹵”的這種烹調(diào)方法歷史悠久，北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典都有 “鹵”的烹調(diào)方法記述。

鹵味，是客家人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至雞鴨爪的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而客家人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類(lèi)，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。

氣溫飆升，家鄉(xiāng)的夏夜變得難熬，滿(mǎn)桌重油重鹽，讓人怏怏的提不起胃口和精神。

何以消暑，唯有鹵味。鹵菜的奇妙之處，在于化平淡為神奇。雞翅、鴨珍、鴨爪、雞爪、豬耳朵、豬頭皮類(lèi)的內(nèi)臟雜碎，全都在幾十種鹵料反復(fù)熬煮翻滾里，重新煥發(fā)生機(jī)。

鹵汁是鹵菜的關(guān)鍵，鹵料搭配 ，決定了鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵料源于中草藥，在廚房菜市場(chǎng)里摸爬滾打的高手，也不一定能認(rèn)全。 整理了 20 種必備鹵料，你認(rèn)識(shí)幾個(gè)？

鹵菜并非客家特產(chǎn)，但客家對(duì)鹵味大有講究。

鹵味易儲(chǔ)藏、可即食，全國(guó)人都愛(ài)吃，堪稱(chēng)下酒伴侶。