江蘇特色鹵水具有色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣的特點。在江蘇特色鹵水使用過程中，應交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。今天《舌尖鹵味》小編來和大家分享的是江蘇特色鹵水的制作，需要的朋友們記得關注收藏哦~

江蘇特色鹵水原料

蔥油250克，香油200克，清水15千克。

A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、洋蔥各50克。

B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。

C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D味精250克，海天生抽王、鹽、花雕酒、魚露各200克。

 

江蘇特色鹵水制作

1、B料放入沸水中大火汆10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續煮2小時過濾取清湯。

2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。

3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。

 

江蘇特色鹵水制作關鍵

C原料需浸泡清洗，以除雜質。再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在C原料中用過多香茅。由于香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。